從戰(zhàn)略高度重構(gòu)老酒運(yùn)營

預(yù)判1老酒消費(fèi)品牌和品質(zhì)兩極化

從消費(fèi)的角度看，老酒消費(fèi)逐步開始品牌和品質(zhì)兩極化。一方面，基于品牌價(jià)值的老酒消費(fèi)陣營凸顯，這部分消費(fèi)者主要是超高端消費(fèi)群，即使一般消費(fèi)者認(rèn)為茅臺(tái)“天價(jià)”了，但是這部分消費(fèi)者仍然覺得喝茅臺(tái)“沒面子”，而喝幾千、上萬的洋酒又不是發(fā)自內(nèi)心的喜歡喝。這部分消費(fèi)群就是品牌“天價(jià)老酒”的忠實(shí)消費(fèi)者。另一方面，基于品質(zhì)消費(fèi)的老酒消費(fèi)陣營基本形成。盡管相比品牌老酒的消費(fèi)者，品質(zhì)老酒的消費(fèi)者屬于“屌絲群體”。但是這個(gè)群體發(fā)展的速度很快。我們的研究發(fā)現(xiàn)，這部分消費(fèi)群體，不屑于喝大眾市場能買到的白酒，更不屑于喝“有名氣的酒”，他們覺得，喝大眾市場能買來的酒，沒有品質(zhì)感，喝“有名氣的酒”太奢侈、不劃算。

預(yù)判2市場快速成長且逐步規(guī)范

目前看，即使老酒市場已有近千億的市場規(guī)模，成功的空間還是比較大。推動(dòng)老酒市場快速成長的核心因素有兩個(gè)：一個(gè)是快速成長的購買力;另一個(gè)是個(gè)性化的品質(zhì)需求。

中國是奢侈品的第一大國，品牌老酒有很大的消費(fèi)市場，只是供應(yīng)不足或者消費(fèi)引導(dǎo)不夠。同時(shí)，中國的中產(chǎn)階層迅速崛起，中產(chǎn)階層是品質(zhì)老酒消費(fèi)的核心群體。

從市場發(fā)展的角度看，老酒圈子龐大，但老酒市場都是“地下市場”，還沒有形成具有規(guī)模的老酒交易平臺(tái)。主要原因是老酒市場不規(guī)范，老酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品鑒定、價(jià)值評估等方面還缺少一個(gè)完善的體系。

未來，老酒市場一定是依托一套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系快速發(fā)展。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)也成立了老酒委員會(huì)，每年舉行老酒收藏的工作，但是還沒有真正形成體系。大部分老酒圈子還屬于“俱樂部式”的松散圈子，權(quán)威部門和交易平臺(tái)急需建立。

預(yù)判3老酒收藏?zé)嶂鸩睫D(zhuǎn)變?yōu)槔暇平?jīng)營熱

我們研究發(fā)現(xiàn)，老酒收藏的規(guī)模已經(jīng)非常大，但是交易規(guī)模小。說明老酒在民間的沉淀非常大，而且一大部分老酒沉淀在愛好者那里，他們一般是以自飲 、饋贈(zèng)為主，沒有交易意識(shí)，或者說缺少交易引導(dǎo)。

從2017年開始，老酒交易熱開始出現(xiàn)，老酒圈子表現(xiàn)得非常活躍，老酒活動(dòng)頻繁。2018年，老酒的活動(dòng)會(huì)更加頻繁，老酒圈子會(huì)從“后臺(tái)”走向“前臺(tái)”，會(huì)從“地下”走到“地上”。

我們的研究還發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)白酒經(jīng)營，老酒經(jīng)營處在“藍(lán)海”，而且老酒作為另一種“金礦”，尚未被發(fā)現(xiàn)。但是，隨著傳統(tǒng)經(jīng)營的難度加大，一部分傳統(tǒng)白酒經(jīng)營者察覺到了商機(jī)，老酒經(jīng)營熱一觸即發(fā)。

預(yù)判4白酒企業(yè)會(huì)從戰(zhàn)略高度系統(tǒng)重構(gòu)自身老酒運(yùn)營

前文已經(jīng)提到，老酒價(jià)值會(huì)影響品牌價(jià)值，老酒市場會(huì)帶動(dòng)傳統(tǒng)市場。上述觀點(diǎn)，一部分企業(yè)已經(jīng)有了認(rèn)知，但是還沒有行動(dòng)。

我們認(rèn)為，隨著行業(yè)競爭的加劇和消費(fèi)者消費(fèi)個(gè)性化。白酒企業(yè)一定會(huì)非常重視老酒，而且會(huì)專門成立老酒事業(yè)部，以系統(tǒng)規(guī)范地運(yùn)作老酒市場。

我們給企業(yè)的建議是：以老酒為手段，通過“尋找老酒”、“拍賣老酒”、“老酒的故事”等等活動(dòng)平臺(tái)，采取“以老(酒)帶新(酒)”策略，也是“一箭雙雕”的選擇。