歐盟批準(zhǔn)一項(xiàng)430萬美元的新項(xiàng)目，叫做“Microwine”。這項(xiàng)研究將把葡萄酒置于顯微鏡下，旨在發(fā)現(xiàn)微生物對葡萄酒各個(gè)生產(chǎn)過程的影響。

據(jù)每日飲料網(wǎng)(Beverage Daily)的Rachel Arthur報(bào)道，“通過研究微生物(如細(xì)菌和酵母)在釀酒過程中的作用，生產(chǎn)商將會得到更多釀酒過程中的交互信息。同時(shí)可以開發(fā)識別和生產(chǎn)天然獨(dú)立微生物的潛力等。”

她說，這些微生物影響葡萄酒的很多特征。“包括幫助葡萄藤從土壤中吸取營養(yǎng)，以及在發(fā)酵過程中給葡萄酒帶來微妙的風(fēng)味和香氣等。”

“微生物處于影響葡萄酒特征的核心地帶，但很少有人詳細(xì)探究微生物的世界。”

參與Microwine研究的科漢森公司(CHR HANSEN)漢森表示，這項(xiàng)研究將覆蓋整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程。

該公司代表Hentie Swiegers表示，“了解微生物之間的交互作用可以給我們帶來寶貴的知識，讓我們知道在釀酒過程中如何優(yōu)化應(yīng)用這些微生物，才能得到最好的結(jié)果。比如什么時(shí)間嫁接，什么溫度合適，以及與其他哪種微生物匹配等。”

據(jù)Artuhur報(bào)道，很多組織將參與這一項(xiàng)目，包括一個(gè)由15位博士生組成的團(tuán)隊(duì)。