論壇環(huán)節(jié)中，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉率先作主題演講。技術(shù)出身的他從“什么是低度白酒”“低度白酒的發(fā)展”“重新認(rèn)識(shí)低度白酒”三個(gè)話題娓娓道來(lái)，讓到場(chǎng)嘉賓對(duì)低度白酒有了全新的認(rèn)識(shí)。他表示，優(yōu)質(zhì)低度白酒要樹(shù)立品質(zhì)自信，優(yōu)質(zhì)低度白酒使用的是最好的基酒、最好的調(diào)味酒。

中華人民共和國(guó)外交部原副部長(zhǎng)何亞非發(fā)表主題演講，在談及白酒國(guó)際化時(shí)，他表示中國(guó)白酒企業(yè)要走出去，成為一個(gè)真正的跨國(guó)大企業(yè)，應(yīng)該從文化、標(biāo)準(zhǔn)、渠道和創(chuàng)新的角度多方考量，在世界格局當(dāng)中要形成利益共同體，你中有我，我中有你，只有這樣才能在世界白酒領(lǐng)域占領(lǐng)一席之地。一是要注重政策溝通;二是要注意文明的融合和對(duì)接;三是企業(yè)文化和社會(huì)責(zé)任的對(duì)接;四是與華人華僑對(duì)接;五是做好官、產(chǎn)、學(xué)三者結(jié)合的對(duì)接。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖圍繞“低度白酒定位與挑戰(zhàn)、低度白酒品質(zhì)密碼、優(yōu)質(zhì)低度白酒的品質(zhì)特征”這三方面發(fā)表主題演講，他認(rèn)為，在中國(guó)白酒從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化的過(guò)程中，低度化是必然的趨勢(shì)，并且是中國(guó)白酒走向國(guó)際化的突破點(diǎn)和新契機(jī)。中國(guó)白酒包括五糧液，品牌的認(rèn)可度很高，在國(guó)際化的生產(chǎn)方面應(yīng)該突破傳統(tǒng)的思維，科學(xué)地定位低度白酒的產(chǎn)品風(fēng)格，實(shí)現(xiàn)低度酒品質(zhì)提升。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)張五九、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總裁周新虎、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義、全國(guó)著名白酒專家高月明、山東扳倒井集團(tuán)副總裁張鋒國(guó)、河南張弓集團(tuán)有限公司總工程師孫西玉分別作了《低度汾酒的研發(fā)與創(chuàng)新》《對(duì)低度白酒的研究與認(rèn)識(shí)》《關(guān)于低度白酒品質(zhì)提升的思考》《低度白酒生產(chǎn)工藝》《中國(guó)低度白酒發(fā)展歷史回顧》《山東省低度白酒的發(fā)展》《為低度白酒正名》等專題演講。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國(guó)釀酒大師趙東在作題為《簡(jiǎn)述低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)及風(fēng)味形成——五糧液低度酒的釀造及研發(fā)》專題演講時(shí)表示，生產(chǎn)低度白酒并非人們想象的任何基酒加漿即成那樣簡(jiǎn)單，某種程度上生產(chǎn)低度白酒的要求比生產(chǎn)高度白酒更苛刻。

趙東強(qiáng)調(diào)，釀造優(yōu)質(zhì)低度白酒首先需要具備優(yōu)質(zhì)的基酒。能做高度白酒的基酒不一定能做低度白酒，做低度白酒的基酒與做高度白酒的基酒相比要求更全面。其次低度白酒在除濁的同時(shí)要盡量保留風(fēng)味物質(zhì)，以及需要解決酸酯的總體協(xié)調(diào)和平衡，防止出現(xiàn)水味，這需要有較高的技術(shù)水平。同時(shí)，低度白酒的勾調(diào)技術(shù)比高度白酒要求更嚴(yán)，所用調(diào)味酒的種類更多，品質(zhì)更高。

據(jù)了解，作為國(guó)內(nèi)最早啟動(dòng)低度白酒研發(fā)的企業(yè)之一，五糧液始終堅(jiān)守純糧釀造發(fā)酵的工藝等優(yōu)勢(shì)，在低度白酒研發(fā)、生產(chǎn)、銷售上取得專業(yè)化、規(guī)模化、系列化的發(fā)展。上世紀(jì)70年代初，五糧液、張弓酒等企業(yè)率先開(kāi)始了低度白酒的研制。80年代中期，中央三部一委明確提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”的要求。為此，以五糧液為代表的酒廠加速了低度酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)步伐。1986年，“五糧液系列低度酒的開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目正式列入國(guó)家科委“星火計(jì)劃”，率先在國(guó)內(nèi)開(kāi)啟了低度白酒的規(guī)模化生產(chǎn)和銷售。

在論壇對(duì)話環(huán)節(jié)中，著名作家、學(xué)者，中央電視臺(tái)百家講壇主講人賈英華，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王國(guó)春，百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長(zhǎng)賈光慶以及中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，就“‘低度白酒如何在新的歷史時(shí)期以創(chuàng)新破局困境，怎樣跑贏變局?’‘如何通過(guò)對(duì)中國(guó)酒業(yè)內(nèi)在商業(yè)動(dòng)因的深度‘營(yíng)造’，最終獲得市場(chǎng)層面的結(jié)構(gòu)化‘消費(fèi)認(rèn)知’與創(chuàng)新性‘文化導(dǎo)向?’”圍繞“低度白酒的消費(fèi)氛圍與趨勢(shì)”和“低度白酒的產(chǎn)業(yè)判斷與消費(fèi)邏輯”進(jìn)行了熱烈的討論。他們認(rèn)為，現(xiàn)在喝低度酒是科學(xué)飲酒的一種非常正確的導(dǎo)引，目前大眾對(duì)低度酒有誤解，低度并不意味著低端。低度白酒的發(fā)展，既是時(shí)代的需要，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，這背后都是人文理念的演變?cè)谧罱K驅(qū)動(dòng)商業(yè)未來(lái)的發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，作為行業(yè)龍頭、中國(guó)酒業(yè)大王，匯聚天時(shí)、地利、人和之勢(shì)，五糧液提前布局中國(guó)白酒的下一個(gè)“風(fēng)口”：優(yōu)質(zhì)低度白酒——這代表著中國(guó)白酒供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的方向，代表著中國(guó)白酒走向世界的方向，代表著中國(guó)新生代白酒消費(fèi)的方向，更代表著五糧液開(kāi)啟“二次創(chuàng)業(yè)”、進(jìn)軍千億集團(tuán)的戰(zhàn)略視野。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭聯(lián)合五糧液集團(tuán)、電子科技大學(xué)、浪潮集團(tuán)還共同簽署合作協(xié)議，成立中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心，旨在推進(jìn)中國(guó)酒類行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)中國(guó)酒業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。