日前，河北省石家莊市人民政府在打擊食品藥品違法犯罪的新聞發(fā)布會上，專門提到要嚴(yán)厲打擊“私釀葡萄酒”。

據(jù)WBO了解，河北省私釀葡萄酒現(xiàn)象頗為普遍，這種酒其實存在很大的食品安全風(fēng)險。

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01、河北私釀葡萄酒現(xiàn)象頗為普遍

2018年11月8日，石家莊市人民政府新聞辦公室召開打擊食品藥品違法犯罪“鐵拳2018”專項行動新聞發(fā)布會。會上，市政府食安辦主任、市食藥監(jiān)局局長崔蕓提到的五個工作重點中，第一個即為“打擊無證生產(chǎn)白酒，生產(chǎn)假冒名牌白酒，無證私釀葡萄酒、啤酒等行為”。

而據(jù)WBO了解，河北省一些葡萄產(chǎn)區(qū)的私釀葡萄酒現(xiàn)象的確頗為普遍。

據(jù)石家莊多蘭貿(mào)易有限公司總經(jīng)理劉志雄介紹：我聽說河北一些種葡萄的，會用一些賣不掉的、品相比較難看的葡萄去私釀葡萄酒，并賣給消費者。我去過一個葡萄園，他們賣葡萄酒，四五十塊錢一瓶。

唐山美度1855貿(mào)易有限公司總經(jīng)理董懷成告訴WBO：河北有一個葡萄主題的景點，種葡萄的農(nóng)民會用瓶或者馕裝一些自釀葡萄酒進行銷售，很多游客會買。

“以前這些地方也種釀酒葡萄，但由于品質(zhì)不好，一些農(nóng)民就改種鮮食葡萄，有的自認(rèn)為掌握了一些釀酒知識，就用鮮食葡萄來釀酒。”董懷成表示。

另一名河北酒商也指出有葡萄產(chǎn)區(qū)有此現(xiàn)象。“老百姓都自己做酒自己賣，很多是贈品或者自己喝的，有的可能也有私下交易，但沒有量產(chǎn)。的確，他們很少用釀酒葡萄，而是使用鮮食葡萄在做。”這名酒商說。

02、“釀酒是一個化學(xué)反應(yīng)過程，想怎么弄就怎么弄是很可怕的一件事”

據(jù)新疆佰年酒莊莊主張小偉介紹：要開酒莊，首先要取得環(huán)評證書，還要辦理食品生產(chǎn)許可證，辦此證時，相關(guān)部門會把廠房、設(shè)備按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，確定符合標(biāo)準(zhǔn)以后，就會頒布食品生產(chǎn)許可證，體現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是背標(biāo)上的食品生產(chǎn)許可證編號，俗稱SC編碼。

董懷成對私釀葡萄酒極不認(rèn)可。他指出：釀酒是一個化學(xué)反應(yīng)的過程，小作坊不規(guī)范，自己加糖發(fā)酵、原料又不是釀酒葡萄，自己想怎么弄就怎么弄，是很可怕的一件事。

對此，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的王燦輝解釋到：如果設(shè)備專業(yè)，懂得控制原料、溫度、會加酵母，就沒問題。但私釀葡萄酒是個人行為，難以受到監(jiān)管，如釀酒人員與設(shè)備不專業(yè)，從衛(wèi)生方面不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，抑或摻假，就會導(dǎo)致食品安全問題。

“很多私釀葡萄酒都是自己的鮮食葡萄放進去釀，釀的時候，設(shè)備和條件也不專業(yè)。鮮食葡萄的含糖量不足，會導(dǎo)致葡萄酒比較寡淡，風(fēng)味不足;而設(shè)備和條件不專業(yè)，會殺菌不完善，容易產(chǎn)生雜菌;抑或發(fā)酵不徹底，容易產(chǎn)生雜醇，這些都有導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險。”王燦輝指出。

“私釀小作坊沒有化驗設(shè)備和出廠檢驗流程，即便釀出來的酒本身沒有危害，但是使用的容器、包材不規(guī)范，也可能受到塑化劑污染，對飲用者帶來危害。”廣州酒商金先生透露。