12月16日，中國黃酒行業首個國家重點研發計劃“傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究及產業化示范”課題推進會在中國黃酒博物館隆重召開。來自北京工商大學食品學院鄭福平教授、中國農業大學黃衛東教授以及江南大學、西北農林科技大學、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、肇慶洛克流體技術有限公司等單位的相關領導專家及課題負責人參加會議。

首次以“傳統釀造”立項的國家項目

此次課題推進會，是國家十三五首批重點研發計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”中的重點專項“傳統釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發”項目中的課題“傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究及產業化示范”。該課題由北京工商大學等國內多家高等院校、科研院所和黃酒行業領軍企業共同承擔，集聚了國家一流的科研技術力量。旨在通過一系列的研究，闡明葡萄酒和黃酒風味品質形成與微生物之間的關聯性，研發出黃酒釀造智能化配套設備，以提高我國葡萄酒和黃酒生產水平。

“目前，我國傳統釀造食品普通采用自然接種、多菌種共酵，開放式生產，機械化程度不高，通過對“傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究及產業化示范”、“傳統釀造食品風味與品質調控及新型釀造技術創新”、“傳統釀造食品微生物菌種資源挖掘與評價”等課題的研究，達到品質改善、工藝創新、效率提升等目標。國家重點研發計劃“傳統釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發” 項目負責人，北京工商大學食品學院鄭福平教授表示。

傳承與創新黃酒產業發展永恒的主題

在“傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究及產業化示范”這一課題中，古越龍山重點負責子課題《黃酒釀造關鍵裝備及自動化控制系統研發》，通過現代生物技術開發功能性黃酒和風味調控黃酒，提高黃酒的營養健康價值;逐步完成機械化自動化釀酒工藝示范線建設，提高黃酒釀造批次穩定性，風味物質的豐富性，降低成本;實現黃酒現有生產工藝水平的提升和自動化裝備的集成示范應用，促進黃酒產業的升級發展。

黃酒集團總經理孫國平表示：作為中國黃酒行業首個國家重點研發計劃“傳統黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究及產業化示范”課題推進會在紹興舉行，這是黃酒行業的一件大事。天下黃酒源紹興，紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，無論政治舞臺、社交場合還是百姓餐桌，都發揮著他應有的作用，成為中國傳統文化的組成部分。

相較其他酒種而言，黃酒是一個小酒種，但發展潛力巨大。去年浙江省出臺《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》，對黃酒這一歷史經典產業提出了更高的期許。科技是驅動黃酒創新發展的重要力量之一，此次古越龍山攜手北京工商大學、中國農業大學、江南大學等高等院校與科研單位，依靠科技的力量推動黃酒產業的發展與創新，為千年經典產業的復興，注入新的活力。

古越龍山以科技創新推動產業發展

古越龍山作為中國黃酒行業的龍頭企業，長期以來，堅持科技創新，用創新驅動發展。依托國家黃酒工程技術研究中心、省重點實驗室等科技創新平臺，圍繞釀造原料、生產中部分關鍵基礎性技術、黃酒生產關鍵工藝技術及裝備、質量安全控制以及新產品開發等方面，進行研發。通過技術攻關與科技創新，助推黃酒產業的轉型升級與創新發展。多年來，古越龍山在行業關鍵、共性技術上獲得一批具有自主知識產權的成果，其中共承擔國家和省部級科技項目13項，承擔國家和省部級科技計劃13項;在黃酒風味特征形成機理及調控、大罐貯存黃酒、黃酒發酵動力學及生產控制系統、高生物安全性乳酸菌直投菌等重大技術取得突破，發表論文40余篇，授權專利39項，制定行業標準8項、企業標準31項，完成省部級成果鑒定14項，獲省部級科技獎勵18項。