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西班牙蘋果酒:“醉人的飲品”

2016-01-18 11:29  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:1339

在西班牙阿斯圖里亞斯(Asturian),流行著一種酒精度不高(常見3%-8%),由蘋果汁發(fā)酵而成的酒精飲料,那就是的蘋果酒(Cider)。如果你有幸來到這里,那么一定要去領略一下蘋果酒的神韻。

 

法語里的“cidre“和英語里的“cider”都來源于拉丁語中的“sicera”一詞,意為“醉人的飲品”。在阿斯圖里亞斯被稱作“sidre”,后改為“sidra”。

蘋果酒的起源

追溯古籍,一說蘋果酒誕生于公元前,起源于古希臘文明之后;一說由古代西歐的凱爾特人發(fā)明并推廣。西班牙中世紀最古老的文獻,《法奇洛遺言》中提到留下幾座蘋果園作為遺產(chǎn),它是奧維多大教堂中所保存的最古老的文件,也是整個歐洲最古老的提及蘋果酒和蘋果的文件之一。

西班牙蘋果酒是蘋果酒家族中最偉大的成員之一。11世紀末期,西班牙España Verde地區(qū)氣候非常不利于葡萄生長,農(nóng)民開始種植蘋果代替葡萄,生產(chǎn)自己的蘋果酒。年復一年,兩個主要的蘋果酒產(chǎn)區(qū)逐漸發(fā)展壯大:阿斯圖里亞斯和巴斯克,并形成了自己的傳統(tǒng)和文化,我們對于西班牙蘋果酒的定義也成形于它們。

西班牙蘋果酒的制作

什么讓西班牙蘋果酒與美國、英國和法國區(qū)別開來?應是西班牙蘋果酒多使用天然酵母進行發(fā)酵,不添加糖或甜味劑,得到酸度活躍,口感復雜,回味中有單寧感的傳統(tǒng)蘋果酒。

正宗的阿斯圖里亞斯蘋果酒,依循傳統(tǒng),由純手工制作,不從樹上摘蘋果,而在大力搖晃之后撿地上掉落的蘋果,通常經(jīng)3-5個月的木桶熟成。搗碎蘋果取果泥壓榨發(fā)酵,如同踩踏葡萄,是非常重要而且歡樂的社會活動。

西班牙蘋果酒獨特的倒酒方式

每到8月下旬,阿斯圖里亞斯夏日嘉年華開啟,蘋果酒倒酒比賽,當?shù)蒯劸茀⒂^之旅,以及免費品嘗活動處處可見。

傳統(tǒng)的阿斯圖里亞斯人倒蘋果汽酒酒的方式,一只手將瓶子舉高過頭頂,一只手握著酒杯在低處,盡力拉大距離,然后倒酒。

這種有趣的倒酒方式被稱為“throwing the cider”,理論上為了迅速釋放出蘋果酒的香氣,增加氧化速度,將沉淀留在瓶底。也就是一種特殊的醒酒方式了。每年舉行倒酒比賽通常會有幾百人報名參加,需要在60秒內(nèi),迅速的倒?jié)M5只杯子。

果酒應即斟即飲,侍酒溫度為10-14度,每次倒酒只能斟滿一次喝完的分量。阿斯圖里亞斯人非常享受這一傳統(tǒng),并樂此不疲的指點游客如何操作。

極佳的佐酒食物,Tierra Astur當?shù)靥厣澄颋avada(阿斯圖里亞斯燉白豆和各式香腸、黑布丁)和燒烤拼盤。

事實上僅阿斯圖里亞斯人自己,每年就會消耗超過79,500L的蘋果酒,在阿斯圖里亞斯首府,歡樂的海濱之城,希洪,遍布著一千多個蘋果酒吧,在西班牙語中叫做“sidrerías”,專門出售蘋果酒,也能買到傳統(tǒng)食物和其他飲料。有時你會看到一群人用同一個杯子喝酒,但他們會在瓶底留一點兒酒來清洗杯口。地板上到處是鋸末,用來清除溢出的蘋果酒。

    關鍵詞:西班牙 蘋果酒  來源:葡萄酒在線  佚名
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