提到甜葡萄酒，你會(huì)想到什么酒?蘇玳貴腐酒、托卡伊貴腐酒、冰酒和帕西多麥稈酒都是甜葡萄酒。為什么有的葡萄酒能稱為甜葡萄酒呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家講解葡萄酒的甜是怎么回事。

葡萄酒“干”與“甜”是根據(jù)每升酒中的殘留糖分含量劃分的，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的定義是：低于或等于4克為“干”，不高于12克為“半干”，不高于45克為“半甜”，高于45克為“甜”。

一、蘇玳貴腐酒

 

蘇玳貴腐酒起源于這樣一個(gè)美麗的傳說(shuō)：1847年的秋天，伊甘酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時(shí)已經(jīng)延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌(也即貴腐菌/Botrytis Cinerea)，但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。

釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為80%的賽美蓉(Semillon)、20%的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)和蜜思卡岱(Muscadelle)。在葡萄成熟的季節(jié)，由于受水溫較高的加倫河與水溫較低的西隆溪兩大流域交匯的影響，這里的夜晚和清晨常常濃霧彌漫，會(huì)使葡萄滋生貴腐菌，霉菌會(huì)吸取葡萄的水分而提高糖分;午后的燦爛陽(yáng)光和涼爽的秋風(fēng)又會(huì)抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分。用這種葡萄釀造的甜白葡萄酒色澤呈明亮的金黃色，通常會(huì)綻放出濃郁的蜂蜜、芒果、菠蘿、黃梨、蜜桃、杏脯和榛果等典型香氣，口感甜蜜，結(jié)構(gòu)華麗，酒體豐腴。如果說(shuō)干白是優(yōu)雅的鋼琴協(xié)奏曲，那么，貴腐類型的甜白葡萄酒則是一部雄渾的交響樂(lè)。

二、托凱伊貴腐酒

 

與蘇玳貴腐酒不同的地方，首先是葡萄品種不同。釀造托凱伊貴腐酒的葡萄品種(按種植比例)大約為70%的福爾明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯萊威路(Harslevelu)、和5%的盧奈爾麝香(Muscat de Lunel)。

在釀造方法上，托凱伊比蘇玳更加復(fù)雜。蘇玳是用當(dāng)年葡萄壓榨釀造，而托凱伊則是等當(dāng)年葡萄成熟為接近葡萄干(也即“Aszu”，匈牙利語(yǔ)的原意為“蜂蜜”)的時(shí)候，才采摘壓榨，然后把“Aszu”濃汁添加到陳放有上年葡萄酒的136公升容量橡木桶中。采摘“Aszu”的容器叫做“Puttonyos”(大約可裝25公斤葡萄，由于是逐粒采摘，需要采摘兩天才年裝滿)，如果在橡木桶中添加了3個(gè)“Puttonyos”份量的葡萄濃汁，酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“3 Puttonyos”，以此類推，還有“4 Puttonyos”、“5 Puttonyos”、“6 Puttonyos”，等級(jí)越來(lái)越高。如果全部用“Aszu”的葡萄濃汁釀造，則是極品“Aszu Essencia”。有報(bào)道說(shuō)，匈牙利擬從2014年起取消等級(jí)較低的“4 Puttonyos”和“3 Puttonyos”。

三、冰酒

 

冰酒要求用在零下8℃氣溫下凍結(jié)的葡萄釀制，經(jīng)過(guò)掛在枝頭時(shí)的自然凍結(jié)，葡萄的糖分和果酸得到了高度濃縮(水分被凍結(jié)成半固體狀態(tài)，含糖高的汁液依然保持液體狀態(tài))，并可產(chǎn)生豐富而特殊的香氣。世界上具備釀造冰酒條件的地方，主要集中在氣候寒冷的德國(guó)萊茵河和摩塞爾河流域、奧地利新錫德爾草原湖區(qū)、加拿大安大略湖、伊利湖和奧肯納根湖地區(qū)，以及隨著張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊建立以來(lái)崛起的中國(guó)遼寧桓龍湖地區(qū)。

在德國(guó)，冰酒屬于“優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒”(QmP)，在該體系6個(gè)等級(jí)中位居第二級(jí)，僅次于貴腐酒(TBA)。在奧地利，冰酒屬于“Praedikatswein”(極品葡萄酒)。德國(guó)和奧地利釀造冰酒的主流葡萄品種為雷司令(Riesling)，加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種為威代爾(Vidal)，遼寧張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊的種植主要品種也是威代爾(Vidal)。在世界權(quán)威葡萄酒雜志《潷酒器》(Decanter)2011年舉辦的世界葡萄酒大賽，張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊金鉆級(jí)威代爾冰酒榮獲甜白葡萄酒獎(jiǎng)，得分17～18.4分(滿分20分，相當(dāng)于100分體系的90～93分)，評(píng)語(yǔ)稱：“恢弘而豐富，成熟芒果的甜美與清新感，菠蘿、杏和蜂蜜的芳香。優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、酒體以及協(xié)調(diào)性。”

四、帕西多麥稈酒

 

在古羅馬神話中，主司收獲的坦尼特女神為了引誘太陽(yáng)神阿波羅，據(jù)說(shuō)就是用意大利潘泰萊里亞島的帕西多麥稈酒(Passito di Pantelleria)俘獲了阿波羅的心。

位于西西里島與突尼斯之間的潘泰萊里亞島是一座火山島，在火山噴發(fā)形成的黑曜巖山丘的梯田上，生長(zhǎng)著一種名叫澤比波(Zibibbo)的原生白葡萄品種。當(dāng)?shù)厝瞬墒掌咸押螅�要把葡萄鋪在架板上，接受�?yáng)光的曝曬和地中海海風(fēng)的吹拂來(lái)濃縮糖分，直至接近于葡萄干(需要兩三周時(shí)間)再進(jìn)行釀造，這種甜白葡萄酒的類型名稱為“帕西多”——在意大利語(yǔ)中，“帕西多”(Passito)即“曬干”的意思。

潘泰萊里亞島最大的葡萄園屬于多娜佳塔酒莊，他們的帕西多麥稈酒取名為“風(fēng)之子”，大約4公斤澤比波葡萄才能釀出一瓶750毫升的“風(fēng)之子”。凱撒獎(jiǎng)影后卡洛爾·布蓋也在潘泰萊里亞島有幾片葡萄園，她釀造的帕西多麥稈酒取名為“金色血液”，卡洛爾·布蓋解釋說(shuō)：“金黃是我的葡萄酒的顏色，我的葡萄酒是土地的血液。”

甜酒品鑒要點(diǎn)

適飲溫度：8℃左右為宜。溫度過(guò)高，會(huì)有甜膩感;溫度過(guò)低，又會(huì)使酒香封閉。所以，飲用前應(yīng)放入冰桶冰鎮(zhèn)20分鐘，或在冰箱冷藏2小時(shí)。

酒杯選擇：選擇容量小一點(diǎn)的郁金香形高腳杯。重要的是，酒杯也應(yīng)事先進(jìn)行冷藏，使杯與酒同溫。否則，冰好的酒斟入酒杯后，酒的溫度會(huì)迅速竄升，冰鎮(zhèn)的效果也就蕩然無(wú)存。

搭配選擇：鵝肝、藍(lán)霉奶酪、提拉米蘇、生日蛋糕、水果派、中式甜點(diǎn)、雪茄、愛情、好心情……