高粱是生產白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。

高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環境，盛產優質的糯高粱。

早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

其實早于1962年，政府為有利發展生產，便將鹽都當地的許多酒廠通過公私合營的形式組建成“自貢市商業副食品公司酒廠”，直屬四川省酒類專賣局統一生產、調撥。其“鹽都高粱酒”在1963年四川省第一屆評酒會上，就已經被四川省人民政府首屆名酒評比會評為優質酒稱號，獲得了四川省人民政府銀質獎。

隨著企業規模的不斷擴大，1992年更被四川省政府評為食品行業200強中的第29位，多次被評為省質量管理先進企業。而在2001年5月，隨著改革的春風，在自貢市政府的指導下，已成為首批改制為集體股份制企業———四川省自貢市鹽都曲酒廠。目前，該企業正以年遞增30%的速度發展，產品也正朝著品牌化、系列化的方向發展。