雖然現(xiàn)在最流行的葡萄酒美食搭配原則是忘掉過去的陳年舊規(guī)，盡可挑選自己喜歡的葡萄酒來配任何菜肴。實際上，最精致的葡萄酒美食欣賞活動仍講究美食配各種風格的葡萄酒為最高檔，最受葡萄酒美食愛好者的歡迎。當然，葡萄酒美食搭配往往有個人喜好傾向不同而產(chǎn)生的區(qū)別，適于某人的搭配不一定適合其他人。每個人可以按照自己的口味進行嘗試，找到自己最喜愛的搭配。

葡萄酒美食搭配有幾種：一是葡萄酒美食愛好者的搭配，是純粹的愛好者行為。這類搭配雖然見論述的少，但卻是生活中的真正愛好情趣。二是葡萄酒美食評家的搭配。這類專業(yè)人士對美食和葡萄酒的廣泛知識和多種選擇的可能，他們的多種交叉搭配往往對大多數(shù)消費者起指導作用并受到歡迎。三是葡萄酒零售商的搭配。這類企業(yè)經(jīng)營多種多樣的葡萄酒，葡萄酒美食搭配往往是原則而非具體菜肴配葡萄酒。主要對消費者起引導選擇葡萄酒的功能。四是葡萄酒企業(yè)的搭配法。主要為自己的葡萄酒產(chǎn)品尋找合適菜肴以彰顯酒的優(yōu)秀風格以吸引消費者。五是酒店餐館的葡萄酒美食搭配，主要用葡萄酒將所經(jīng)營的菜肴風味突顯出來，吸引更多的消費者。六是葡萄酒產(chǎn)區(qū)──小到地區(qū)(法國波爾多梅多克)，大到國家(意大利)──舉辦的葡萄酒美食活動中的搭配，主要彰顯地方菜肴和葡萄酒的特色風格。

這里介紹英國著名Berry Bros & Rudd葡萄酒商的兩類菜肴與葡萄酒搭配方式，以管窺一斑。英國是不產(chǎn)葡萄酒的國家，但卻是葡萄酒消費大國，以研究如何消費葡萄酒最為出名。英國出了許多名葡萄酒評家，對葡萄酒美食搭配進行詳細透徹研究，更出了許多介紹葡萄酒的書，其中葡萄酒美食搭配是必論述的。以下提到的原料均是西方習慣的原料，如蟹以海蟹為主，較少用淡水蟹。豬肉腸是西方的腸，而非中國的香腸。

殼類海鮮：

總的來說多數(shù)殼類海鮮菜是清鮮的，其烹調(diào)方式?jīng)Q定如何搭配葡萄酒。這里有兩類可以通用搭配的葡萄酒，意大利白葡萄酒，或勃艮地白酒。

螃蟹有一種特殊、非常強的味道，需要配 Viognier或波爾多格拉夫白酒。

脂環(huán)肉韌的蝦應(yīng)配勃艮地白酒，或類似的意大利白葡萄酒。

龍蝦是大菜，用勃艮地馬凱以外地區(qū)的白葡萄酒、隆河谷的白葡萄酒或陳年的波爾多格拉夫白酒;如果是清淡烹調(diào)的龍蝦，香檳和勃艮地夏布利白酒是最佳選擇。

蠔的佳配是清爽酒，如香檳和勃艮地夏布利白酒。

鮮貝可試Gruner Veltliner或智利的長相思。

豬肉：

總的來說與豬肉，包括所有風味火腿搭配最好的就是薄若萊新紅酒。

低單寧的紅酒配通常有些油的豬肉最好，因為單寧減輕油膩感。此外，酸度較高的酒配較油的菜肴有助于清口。可以試試薄若萊酒或清盈的勃艮地紅酒。如果喜歡白葡萄酒，隆河谷南部的白葡萄酒應(yīng)該是不錯的選擇。用香料烹調(diào)的豬肉配Condrieu不錯。

對薩拉米腸和豬肉酥餅來說，薄若萊酒是首選。

豬肉腸通常用單寧重，酒體重的紅酒配，如澳大利亞的西拉或Zinfandal;喜歡白葡萄酒，配夏布利白酒可有意外的效果。

由此可見，講究的葡萄酒美食搭配確實是在充分了解菜肴特點的基礎(chǔ)上，配與相適應(yīng)的葡萄酒，以充分顯示葡萄酒美食融匯彰顯美味的佳境。

葡萄酒與美食搭配需要各類專業(yè)人士的凝聚力，廣泛的傳播功能，對公眾的引導作用都是其它方面無法做到的。中國葡萄酒美食搭配的探索剛剛開始，期待著持續(xù)的研究發(fā)展，為人們的生活增加更豐富的美酒佳肴。