清蒸蟹

清蒸蟹是蟹類菜肴中最清淡的類型，在搭配香檳時，搭配酒體輕盈，氣泡細膩，無氧化感的清爽純凈型香檳，蟹的風味才不會被掩蓋。干型、酸度高，礦物感明顯的香檳，尤其出自 Cotes des Blancs 的白中白。巴黎之花的白中白即是干爽、純凈、優(yōu)雅、礦物感細膩的白中白香檳。

因為在餐酒搭配時，講究“權(quán)重”相當，形成平衡之美，托出和諧悠長的余韻。當蒸蟹的口感清淡、突出食材原味時，香檳也應(yīng)選擇酒體輕盈、氣泡細膩、帶有檸檬白梨等清新氣息的類型，并帶著來風土的白堊及海潮礦物感，可以很好地突出蒸蟹原本的鮮味。想象礦物感為鹽，當食物沒有調(diào)味時，加一點鹽會提鮮。

平日我們吃到的清蒸大閘蟹, 一般都佐以姜醋;其實只吃蟹而放棄調(diào)料，也可嘗到蟹肉的鮮甜本味，可用巴黎之花美麗時光秋韻的馥郁及清新來凸顯及升華螃蟹的原味。

蟹粉菜

蟹粉含有蟹膏、蟹黃，會有堅果芳淳的滑膩口感和香氣。可以選擇略有氧化感風味的白中白香檳，酒體不必過重，但要圓潤油滑，氣泡細膩如奶油。而與蟹粉菜的搭配主要取決于搭配蟹粉的食材是什么。蟹粉豆腐，相對清淡，口感柔軟絲滑淳香，可以選擇相對清淡的白中白香檳。

蟹粉獅子頭，是蟹粉菜里比較油膩、風味濃郁的一道菜肴。可以選擇一款酒體飽滿的珍釀白中白香檳，或是陳年的年份白中白香檳，與菜肴的風味相得益彰。

蟹粉菜經(jīng)常與豬肉和豆腐，甚至蔬菜搭配，帶出不同的口感。例如，這個季節(jié)常見的蟹粉豆腐就彰顯軟嫩鮮香的口感。巴黎之花美麗時光秋韻針對季節(jié)創(chuàng)獻，蜜漬柑橘、白桃的活潑香氣漸漸過渡到香料一絲芳香，在口中活潑而圓潤，而其活潑的酸度亦能與蟹粉的豐富口感很好地平衡，令蟹粉、豆腐, 以及香檳的多重香氣在口腔中綻放。