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蘇菜與葡萄酒搭配指南

2018-08-30 14:48  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

蘇菜即江蘇菜,中國漢族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,以燉、燜、燒、煨、炒等烹飪手法為主,菜肴特點是濃中帶淡,咸中帶甜,鮮香酥爛,原汁原湯,口味平和,濃而不膩。

在餐酒搭配時,蘇菜注重本味的特點讓“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡致地體現。當羅納河谷葡萄酒邂逅蘇菜時會碰撞出怎樣的火花呢?來看看Jade為你推薦的幾款蘇菜與羅納的搭配吧!

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無錫肉骨頭

無錫肉骨頭是江蘇省無錫市的一道傳統名菜,觀之色澤醬紅,聞之芳香撲鼻,食之肉質酥爛,真是色香味俱全,特點是油而不膩,酥軟香甜,咸甜調和,肉美汁鮮,代表了無錫地區飲食文化的特色,同時也是很多肉食愛好者的心頭好。

品嘗無錫肉骨頭時,可以搭配羅納河谷萬索布爾(Vinsobres)出產的紅葡萄酒,擁有結實而勻稱的骨架、絲綢般光滑的單寧,酒體飽滿醇厚,風格渾厚遒勁,口感復雜均衡,在口中油滑而圓潤,余味悠長,充滿了新鮮水果和蜜餞水果的芬芳,且具有極佳的陳年潛力。搭配這道菜可以讓肉質更加鮮嫩,令人難以忘懷。

金陵鹽水鴨

金陵鹽水鴨是蘇菜中金陵菜的代表作之一,最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,該菜成型皮白油潤,肉嫩微紅光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,咸鮮清香,口感滑嫩,久食不厭。

品嘗金陵鹽水鴨時,可以搭配羅納河谷圣約瑟夫(Saint-Joseph)釀造的紅葡萄酒,既強勁又細膩,充滿了胡椒和辛香料的芬芳,還有一抹紫羅蘭的香氣,伴隨著濃郁的礦物質氣息,陳年之后則顯現出皮革和甘草的氣息,口感細膩而柔和,酒體和諧,與鹽水鴨搭配時,更能體現鴨肉的鮮味和嫩勁。

清燉獅子頭

清燉獅子頭在蘇菜中屬于淮揚菜系,是久負盛名的揚州傳統名菜,采用上好的五花肉制作而成,配以蟹肉,口感松軟,肥而不膩,入口即化,其湯汁也是清澈見底,味道鮮美,原汁原味,食后清香滿口,齒頰留香。

品嘗清燉獅子頭時,可以搭配羅納河谷維桑(Visan)產區的桃紅葡萄酒,至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合懷特(Mourvèdre)充滿花香和果香,口感清爽,果味十足,彌漫著令人愉悅的胡椒氣息,可以更加突出清燉獅子頭的鮮味,和這道菜肴很合得來。

    關鍵詞:美食 葡萄酒 蘇菜  來源:中國葡萄酒資訊網  佚名
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