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聚會上中國菜如何搭配葡萄酒?

2017-11-03 11:03  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:1209

各種聚會上,豐富的菜肴,久別的朋友,其樂融融的氛圍中,怎么能少了酒呢?作為當下飯桌上的“大眾情人”,葡萄酒越來越受到大家的喜愛,但許多人在喜愛之余也往往會為葡萄酒與中國菜的搭配而發愁。那么,當葡萄酒遇上中國菜,到底該如何搭配呢?一、搭配原則

中餐與西餐最大的區別,就是西餐以原味居多,而中餐以烹調入味,烹調方法對味道的影響比食物原材料的影響更大。例如,同樣是一條魚,粵菜清蒸,淡味精細;四川、重慶水煮,麻辣過癮;北方烤魚,味道較濃;而上海、江蘇則偏重甜酸味。除此之外,西餐的主食是肉類,紅酒的單寧可幫助消化,因此常用紅葡萄酒搭配。但中國人的主食是碳水化合物,比較適合搭配較淡的、不復雜的酒,比如白葡萄酒。總而言之,為中國菜挑選葡萄酒時,應先看煮法、調料,以及濃淡、油膩、咸甜的程度,再決定該用什么酒來搭配。二、搭配禁忌

(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一頓飯里有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物,建議不喝葡萄酒。因為蘸醋食用時的醋酸味會一直留在口中,使我們的整個味覺都發生變化。不過在燒制過程中加醋調味的食物卻更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,這是因為醋與糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味較淡的食物在中國,通常情況下都是所有的食物同時上桌,并不考慮順序。但喝葡萄酒時,必須先喝最淡的,再喝最濃的。一般而言,就是先喝白葡萄酒,后喝紅葡萄酒,以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此,若要搭配葡萄酒,食物也應該按這個順序上桌。(3)最好不要搭配辣菜

辣味的食物不容易搭,因為如果葡萄酒的單寧太過強勁,就容易遮蓋食物本身的香味;而如果酒體太弱,又失了平衡,硬碰硬的結果只能是一較高下,因此這就相當于舍棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質。

    關鍵詞:酒生活 美食  來源:重慶時報  落月挽木成孤倚
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