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10個用葡萄酒烹飪美食的小技巧(2)

2017-12-19 10:41  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

6) 什么樣的葡萄酒最適合用來做飯呢

其一,是干型、未經橡木桶陳釀、酸度清爽的白葡萄酒,如灰比諾(Pinot Grigio);其二,是酒體中等、單寧適量的紅葡萄酒,如梅樂(Merlot)。香氣較為濃郁的葡萄酒就不太適合用來做飯了,像雷司令(Riesling)或瓊瑤漿(Gewürztraminer),但用它們來做較為甜美的奶油醬汁卻很不錯。總而言之,要敢于嘗試才能做出美味的菜肴。

7) 加強型葡萄酒可是烹飪美食的“神器”

例如雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和瑪爾薩拉酒(Marsala)。只需一點點,就能讓一道菜變得更有味道、更值得回味,而且還能帶來一絲絲悅人的甜美口感。

8) 在燉煮中慢慢把酒液熬稠,可以放大甜味、單寧和酸度等感官特征

如果你想用少量葡萄酒來提味兒,那用文火把酒液熬稠是個不錯的選擇。

9) 用葡萄酒來腌肉可以讓肉質變得更為鮮嫩

但如果腌制了好幾個小時的話,就會改變肉的原始風味,嘗起來可能會有一些些“奇怪”。所以,要是沒有十足把握的話,那你就得好好控制下腌肉的時間了。

10) 即便菜譜里說只用葡萄酒來調味即可,但我們通常也要加些其他食材來平衡風味

例如高湯、奶油或番茄汁等等,自己做的雞湯或蔬菜湯就很不錯。記得以后用制冰盒把喝剩下的葡萄酒凍成小冰塊,每次做飯從冰箱里拿幾顆出來就可以了。

最后問大家一個問題:你覺得用葡萄酒做的飯里還會有酒精嗎?

相信有朋友會說:“肯定沒了啊,燒了那么久,酒精早就蒸發掉了”。但其實這是個常見的誤解,除非一道菜能烹飪三個小時或更長的時間,否則或多或少都會有酒精殘留的。所以,下次為小孩子或不喝酒的朋友做飯時,可別忘了這點哦。

關鍵詞:美食 葡萄酒 烹飪  來源:Decanter醇鑒  
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