2美食與美酒搭配技巧之對比

● 什么是對比?

一位室內設計師將餐酒搭配與室內設計作類比，“你不會想住在一個全是米色的房子里，就像你不想用甜品搭配所有的甜酒。”因此一些創新的對比搭配，如墨西哥炸玉米餅(Carne Asada Tacos)搭配德國雷司令葡萄酒就應運而生。你肯定想象不到，一道可口的拉美菜肴能夠與口感柔順、風格精致的德國葡萄酒配搭，這就是對比搭配。

怎樣的對比搭配才是完美的呢?首先，你需要找到食物中缺少的風味，再思考哪種葡萄酒具有這些風味。以帶有香料味的墨西哥炸玉米餅為例，它的風格粗獷、帶有咸鮮風味，并且如果它還搭配了涼拌醬——鱷梨色拉醬(Guacamole)，其口感將非常油膩。此時，這款菜肴缺失了什么風味呢?輕盈和爽脆感!正如你在吃這道菜時，會撒上酸橙汁，以中和菜肴的香料味和濃郁感，你可以選擇一款酒體輕盈、帶有濃郁的柑橘和礦物風味的葡萄酒，以襯托菜肴濃郁的風味。同理，你也可以先判斷葡萄酒缺少什么，包括濃郁度、甜度、風味等，再選擇能夠很好地與葡萄酒互補的菜肴。

● 什么時候使用對比技巧?

如果晚宴中有多道菜肴，且酒單上有多款葡萄酒，可以考慮使用對比搭配技巧。葡萄酒和菜肴在口感上的強烈反差可以很好地提高食欲。你也許想用美國加州(California)出產的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒搭配魚子醬(Caviar)，但實際上效果不盡人意，這是因為二者有相似之處，都帶有甜美感，且質地厚重，帶有濃郁香料風味的葡萄酒會掩蓋魚子醬本身的風味。相反，可以選擇干型香檳(Champagne)搭配魚子醬(電影《門徒》里大篇幅描述了香檳配魚子醬的美妙)。魚子醬口感濃厚、帶有甜味和奶油風味、質地絲滑，而香檳酒體輕盈且是干型，二者碰撞出的口感如夢幻般美妙。因此，在進行對比搭配時，需要充分考慮美酒和美食各個方面的對比，且盡量讓對比更加鮮明，這樣才能成功地取得相得益彰的效果。