近期，在微信朋友圈中流傳著一篇名為《進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別》的文章，引起了葡萄酒相關(guān)專業(yè)人士的關(guān)注。該文作者對(duì)中外葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，認(rèn)為國(guó)產(chǎn)葡萄酒在葡萄品種、釀造工藝、葡萄酒法律、葡萄樹種植和釀造技術(shù)6個(gè)方面上，與國(guó)外酒存在著不同，措辭直指國(guó)產(chǎn)葡萄酒在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上落后、落伍、無(wú)科技含量。

首先，這種“國(guó)產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)不如外國(guó)酒”論點(diǎn)，就是相當(dāng)荒謬的。國(guó)產(chǎn)葡萄酒中有許多優(yōu)秀的產(chǎn)品代表，在去年8月份舉行的“2014年華夏酒報(bào)國(guó)際葡萄酒大賽”上，11位國(guó)內(nèi)外頂尖葡萄酒專業(yè)評(píng)委組成評(píng)審團(tuán)，曾對(duì)160多款國(guó)內(nèi)外葡萄酒進(jìn)行盲評(píng)，根據(jù)色澤、澄清度、香氣、口感等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)打分，最終5款優(yōu)秀國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌拿下了5個(gè)金獎(jiǎng)，擊敗了來(lái)自智利、澳大利亞、德國(guó)、美國(guó)、匈牙利的多款參賽進(jìn)口葡萄酒。

其次，該文中的觀點(diǎn)“實(shí)在有失偏頗”，一味推崇國(guó)外貶低自己，有傳播不真實(shí)信息、顛倒黑白、欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。例如他說(shuō)，“進(jìn)口酒用的是釀酒葡萄，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒選用的食用葡萄，有令人難以接受的特殊氣味”、“國(guó)產(chǎn)葡萄酒用的是食用葡萄，需要人工加入糖或酒精，喝完以后容易上頭”、“國(guó)產(chǎn)酒幾乎都用同樣的流水作業(yè)方式生產(chǎn)，99%的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無(wú)窖藏，裝瓶后立即上市，加之不合格原酒，酒質(zhì)無(wú)保障”、“中國(guó)葡萄酒法律沒有落到企業(yè)執(zhí)行”、“國(guó)產(chǎn)酒葡萄由農(nóng)民分散種植”等，被專業(yè)人士斥為“不經(jīng)之談”、“存在著可笑的常識(shí)性錯(cuò)誤”、“沒有一個(gè)專業(yè)人士的邏輯和道德”。

我們承認(rèn)，葡萄酒是舶來(lái)品，中國(guó)葡萄酒工業(yè)基礎(chǔ)起自近代，相對(duì)薄弱。新中國(guó)成立后特別是改革開放以來(lái)，隨著國(guó)家重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)的連鎖效應(yīng)，一個(gè)當(dāng)代的葡萄酒工業(yè)發(fā)展大圖早就展開：十大中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)燦若繁星，以張?jiān)ｎI(lǐng)銜的國(guó)產(chǎn)酒品牌代表正在走向世界，國(guó)外葡萄酒巨頭頻頻垂涎國(guó)內(nèi)酒莊。我們據(jù)此有何敢以妄自說(shuō)技術(shù)落后、“酒質(zhì)不保障”?

為此，記者在近期專訪了三位分屬葡萄酒不同領(lǐng)域的最具發(fā)言權(quán)人士：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明、著名葡萄酒專家、國(guó)際評(píng)酒會(huì)裁判郭松泉、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒科技發(fā)展中心副教授戰(zhàn)吉宬，從行業(yè)協(xié)會(huì)、專家判斷和學(xué)者研究三個(gè)角度，談一談國(guó)產(chǎn)葡萄酒的自有優(yōu)勢(shì)。

王祖明：這是一種不顧實(shí)事的“顛倒黑白”

記者：請(qǐng)問您對(duì)《進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別》這篇文章的論據(jù)和論點(diǎn)怎么看?

王祖明：這是一種不負(fù)責(zé)任的混淆視聽的說(shuō)法。首先，當(dāng)前國(guó)內(nèi)除個(gè)別產(chǎn)區(qū)的企業(yè)使用我國(guó)特有的葡萄品種外，其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的企業(yè)，釀酒用的都是跟歐美國(guó)家一樣的釀酒葡萄品種，這都是事實(shí)。我們葡萄酒企業(yè)的釀造工藝和裝備技術(shù)，不但不落后國(guó)際水平，而且有不少是走在最前沿的，是最先進(jìn)的，我們的葡萄酒人才也是濟(jì)濟(jì)一堂，有的是從國(guó)外回來(lái)的，也有很多企業(yè)聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師。我國(guó)釀酒葡萄種植中確實(shí)有大批農(nóng)民，但他們都是納入葡萄酒企業(yè)統(tǒng)一管理的。此外，葡萄酒法律也在執(zhí)行中，各地都有相關(guān)法規(guī)輔助，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)一說(shuō)實(shí)為無(wú)稽之談。再如，說(shuō)國(guó)產(chǎn)酒都采用流水作業(yè)方式釀造，外國(guó)酒是莊園管理式的，更是大謬。規(guī)模大小，只是葡萄酒生產(chǎn)的不同形式，美國(guó)、澳大利亞既有酒莊，也有采用大工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒，法國(guó)波爾多同樣也有工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品。以這樣的虛假知識(shí)混淆視聽，著實(shí)無(wú)力。

其次，世界上各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，都受限于自然條件，互有利弊。因此，但凡是懂葡萄酒的人，都不會(huì)把波爾多和勃艮第放在一起生硬比較，因?yàn)樗麄兏饔懈鞯奶厣�，不能說(shuō)哪個(gè)好，哪個(gè)不好。葡萄酒的特殊之處就是在于有各自不同的特點(diǎn)，你可以不喜歡某一款酒，但是不代表這款酒不好，因?yàn)椴煌�的人有不同的喜好�?/p>

最后，我也跟很多人聊過，如果在國(guó)產(chǎn)、法國(guó)舊世界和新世界幾類酒中讓消費(fèi)者盲品的話，可能很多人不會(huì)選擇法國(guó)舊世界的酒。因?yàn)楦鶕?jù)中國(guó)人對(duì)口感的喜好，很多剛接觸葡萄酒的人會(huì)不喜歡進(jìn)口特別是舊世界酒的口感。但是為什么平時(shí)還是法國(guó)酒最受歡迎呢?主要是因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒經(jīng)過多年的推廣，其歷史、文化、品質(zhì)也是值得我們尊敬的。但是，也不可否認(rèn)，在進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)中，很大程度上存在著中國(guó)消費(fèi)者的從眾心理和好面子。

不可否認(rèn)的是，各葡萄酒舊世界或者新世界國(guó)家確實(shí)有一些非常不錯(cuò)的酒，國(guó)產(chǎn)酒從整體來(lái)說(shuō)也與國(guó)外有差距。我國(guó)葡萄酒工業(yè)起步晚，發(fā)展時(shí)間較短，特別是一些新的產(chǎn)區(qū)，會(huì)面臨很多新問題。但有些國(guó)內(nèi)酒莊已經(jīng)有了一定生產(chǎn)優(yōu)秀產(chǎn)品的實(shí)力，這個(gè)不光是國(guó)內(nèi)的專家，包括國(guó)外的專家都覺得驚喜和認(rèn)可，我們各產(chǎn)區(qū)都有不少酒莊生產(chǎn)的酒，已經(jīng)完全可以和國(guó)外的酒在一個(gè)平臺(tái)上交流，自有其優(yōu)勢(shì)和魅力。

記者：為什么這樣流言式、不專業(yè)、詆毀國(guó)產(chǎn)葡萄酒的文章能得到大范圍的傳播?企業(yè)應(yīng)該怎么彰顯國(guó)產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)呢?

王祖明：國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者對(duì)葡萄酒了解少，了解少就容易偏聽偏信被誤導(dǎo)。我們從協(xié)會(huì)的角度，力所能及地通過各種方式教育消費(fèi)者，讓消費(fèi)者了解到葡萄酒知識(shí)。

我認(rèn)為，我們與外國(guó)酒之間最大的差別，其實(shí)是在產(chǎn)品特點(diǎn)上還有些差距。對(duì)于葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，能根據(jù)本產(chǎn)區(qū)的自然條件，選擇適合地域種植的葡萄品種很關(guān)鍵。如果能選到比較適合的甚至表現(xiàn)好的品種，而且技術(shù)能跟上，做出自己的個(gè)性，那么就會(huì)釀造出一個(gè)別的產(chǎn)區(qū)沒有的酒。

另外，要改進(jìn)我們的推廣模式，加強(qiáng)和消費(fèi)者的交流，把酒介紹給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者真正了解國(guó)產(chǎn)葡萄酒。企業(yè)和消費(fèi)者要面對(duì)面溝通，有溝通消費(fèi)者才會(huì)了解葡萄酒，并喜歡上國(guó)產(chǎn)葡萄酒。

郭松泉：三大特色葡萄絕世獨(dú)立

記者：您當(dāng)下在全國(guó)積極推動(dòng)“中國(guó)葡萄酒教育”課程，您對(duì)這種詆毀國(guó)產(chǎn)葡萄酒的言論怎么看?

郭松泉：對(duì)于此類言論，其實(shí)不要理它，螳臂擋車而已!

記者：您對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，有什么樣的見解?

郭松泉：中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)有著自身的產(chǎn)業(yè)魅力。產(chǎn)業(yè)中有3種特色葡萄，值得我們?nèi)パ芯亢烷_發(fā)，因?yàn)檫@些獨(dú)有的特色品種，在世界上是絕無(wú)僅有的，也意味著我們的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

記者：請(qǐng)問是哪三種葡萄?

郭松泉：第一種是刺葡萄酒。全球范圍的野生刺葡萄資源為我國(guó)所獨(dú)有，向北延伸至陜西南部，主要分布在我國(guó)的武陵山脈、羅宵山脈、武夷山脈等地。現(xiàn)在在湖南省懷化市中方縣，當(dāng)?shù)卣�府和企業(yè)正在琢磨怎么發(fā)展刺葡萄酒。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，刺葡萄鮮食、釀酒兼用，它的開發(fā)，無(wú)疑將為我國(guó)南方釀酒葡萄及產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新天地。

第二種是毛葡萄酒。我國(guó)野生毛葡萄主要分布在廣西區(qū)域，并集中分布在羅城和都安。野生毛葡萄在生產(chǎn)工藝上具有“一高一低一強(qiáng)”的特點(diǎn)，即酸度高，糖度低，抗氧化能力強(qiáng)，這就決定它在釀造工藝上與其他葡萄品種有一定的區(qū)別。

第三個(gè)特色品種是山葡萄酒。它主要位于吉林省柳河縣，現(xiàn)在全縣通過QS認(rèn)證的葡萄酒企業(yè)有19戶，可生產(chǎn)甜酒、冰酒、干酒、露酒、爽口起泡酒和無(wú)醇葡萄酒等六大系列、20余個(gè)品種，年生產(chǎn)能力近11萬(wàn)千升，品牌有紫隆山、清木園等重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

彰顯國(guó)產(chǎn)葡萄酒優(yōu)勢(shì)，葡萄酒企業(yè)應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度去考慮，從企業(yè)實(shí)際和市場(chǎng)差異化方面考慮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從葡萄原料、地域條件去考慮產(chǎn)品特色，鼓勵(lì)差別競(jìng)爭(zhēng)，減少同質(zhì)化的惡性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而形成產(chǎn)區(qū)特色與規(guī)模，打造行業(yè)突圍之路。

戰(zhàn)吉宬：國(guó)產(chǎn)葡萄酒有一定優(yōu)勢(shì)

記者：請(qǐng)您談一下當(dāng)前國(guó)產(chǎn)葡萄酒的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

戰(zhàn)吉宬：目前，全世界的葡萄酒生產(chǎn)已經(jīng)過剩，主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都把目光都集中在中國(guó)，中國(guó)已經(jīng)被大家公認(rèn)為是目前市場(chǎng)潛力最大的一個(gè)國(guó)家。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率來(lái)看，中國(guó)葡萄酒的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率從2002年達(dá)到高峰之后，逐年下降，現(xiàn)在基本上在80%多，從金額上來(lái)看，這個(gè)趨勢(shì)就更讓人擔(dān)憂，國(guó)產(chǎn)葡萄酒下滑到50%左右，跟國(guó)際上進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)的葡萄酒金額，幾乎是相同。

記者：您認(rèn)為是什么削弱了國(guó)產(chǎn)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力，是否是生產(chǎn)環(huán)節(jié)所導(dǎo)致?

戰(zhàn)吉宬：我們做過很多問卷調(diào)查，包括面對(duì)面訪問、郵件、微信，微博調(diào)研。我們提取了影響競(jìng)爭(zhēng)力的五個(gè)因素：包裝、價(jià)值、質(zhì)量、口碑、服務(wù)。

我們公布一下對(duì)普通消費(fèi)者的調(diào)查結(jié)果，我們問消費(fèi)者哪些因素最重要，結(jié)果，消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒的質(zhì)量是最重要的，但是同時(shí)認(rèn)為中國(guó)葡萄酒最劣勢(shì)的因素也是質(zhì)量，優(yōu)勢(shì)因素是價(jià)格，這是消費(fèi)者的認(rèn)為。

然后，我們讓受調(diào)研消費(fèi)者公開品評(píng)五款酒，價(jià)格是一樣的，它們分別來(lái)自中國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)和澳大利亞。消費(fèi)者把最后一名投給中國(guó)葡萄酒，法國(guó)居首。然后我們?cè)僮屗麄冞M(jìn)行一輪盲品，結(jié)果出現(xiàn)了想不到的一幕：第一名成了澳大利亞，中國(guó)排在第三，高于法國(guó)和意大利。也就是說(shuō)在口感偏好上，中國(guó)葡萄酒的感官品嘗，不比法國(guó)貨意大利差。

記者：沒有證據(jù)說(shuō)明是我們的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致了我們競(jìng)爭(zhēng)力的削弱，那請(qǐng)問我們?cè)诋a(chǎn)品上有什么優(yōu)勢(shì)?

我們隨后又對(duì)這些酒進(jìn)行了化學(xué)分析，想看看到底是哪些因素讓中國(guó)消費(fèi)者對(duì)它的口感產(chǎn)生這樣一個(gè)偏好，通過大量的化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，在這里，權(quán)重排名相關(guān)性最高的是糖、酒精度和甘油占比，它們給了消費(fèi)者比較甜的口感。

我可以總結(jié)一下，中國(guó)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力水平低，還處于成長(zhǎng)階段，但在口感甜度和價(jià)格上有一定優(yōu)勢(shì)。