近期，“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇毫無(wú)疑問(wèn)是最大熱詞。與以往歷次國(guó)事活動(dòng)中一樣。在媒體的推動(dòng)下，今年的“曬菜單”同樣成為酒行業(yè)必不可少的熱議話題。

最近看到一篇文章，講到國(guó)宴菜系的選擇過(guò)程，通篇讀來(lái)讓筆者的思路豁然開(kāi)朗。在文章中提到了“融合菜”一詞，所謂“融合菜”就是融合了具有我國(guó)特色的川、魯、粵等地方菜的共性，但又不突出某一特色，再結(jié)合此前媒體上多次介紹的國(guó)宴選用淮陽(yáng)菜的報(bào)道，筆者發(fā)現(xiàn)，外交禮賓場(chǎng)合的菜肴并不在于味道的特色、用料的稀有，而是把解決“眾口難調(diào)”放在首位，同時(shí)體現(xiàn)出精湛的制作工藝。一些特性鮮明的美食，反而無(wú)法登上國(guó)宴的舞臺(tái)。究其原因，對(duì)外交往中放在第一位體現(xiàn)的應(yīng)該是平衡。

以近幾次大型活動(dòng)菜單中酒水的選擇上可以看出端倪。以中國(guó)風(fēng)土的多樣性，找?guī)卓詈镁撇⒎请y事。熟悉酒業(yè)的朋友都能隨口說(shuō)出幾個(gè)地方上的好酒。這些好酒大多代表了鮮明的地域文化與工藝特色，攜帶濃郁的基因，對(duì)于熟悉中國(guó)文化的國(guó)人來(lái)說(shuō)，都是難得的上品。

然而正如前述所說(shuō)，鮮明的特色在代表國(guó)家的國(guó)宴上并非總是優(yōu)勢(shì)。讓中國(guó)通們感覺(jué)挺好;讓更多的初次接觸中國(guó)飲食文化的賓客感覺(jué)“順口”，能夠欣然接受才是“王道”。“調(diào)眾口”才更能考驗(yàn)功力。菜如此，酒亦然!

近年來(lái)國(guó)宴上葡萄酒唱主角充分體現(xiàn)了調(diào)眾口的宗旨，而選用各方面指標(biāo)平衡，又能與國(guó)際接軌的知名國(guó)產(chǎn)品牌恰到好處。在這一點(diǎn)上長(zhǎng)城、張?jiān)５绕放茻o(wú)疑擁有更多的選擇空間，悠久的釀造歷史，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，可以滿足方方面面的嚴(yán)苛要求，是它們脫穎而出的優(yōu)勢(shì)。而反觀一些特色突出的國(guó)產(chǎn)酒卻很難在這種特殊的場(chǎng)合入圍，正是因?yàn)槿鄙僦笜?biāo)的平衡感，從某種意義上說(shuō)，這也是實(shí)力的象征。

再說(shuō)中國(guó)白酒，雖然近年來(lái)不再占據(jù)國(guó)宴的主導(dǎo)地位，但正如每一個(gè)到法國(guó)的國(guó)人都希望品嘗到正宗的葡萄酒一樣，到中國(guó)來(lái)的領(lǐng)袖們也都希望能有機(jī)會(huì)品嘗到中國(guó)特有的白酒。而白酒同樣面臨著“平衡”的難題——既要有中國(guó)的特色，又要讓賓客們能夠接受，洋河夢(mèng)之藍(lán)的多次“出鏡”也許很能說(shuō)明問(wèn)題，在調(diào)眾口上，蘇酒的綿柔型似乎更加富有平衡感與親和力，適于初次體驗(yàn)與接受。

也許有人會(huì)說(shuō)，如此“中庸”豈不是失去了自己的特色?但不可否認(rèn)，從更高的視角來(lái)看，無(wú)論你如何迎合口味，仍然是體現(xiàn)中國(guó)整體特點(diǎn)的。因此，在“中國(guó)風(fēng)”刮遍全球的今天，茅臺(tái)們應(yīng)該能夠自信依靠強(qiáng)大的品牌力占有一席之地;也會(huì)有更多追求平衡的洋河類產(chǎn)品成為市場(chǎng)的一極。

全球化時(shí)代到來(lái)，國(guó)宴畢竟是一個(gè)特殊的酒水應(yīng)用場(chǎng)景，并不具備過(guò)多的代表性，也不應(yīng)該簡(jiǎn)單的成為消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)。拋開(kāi)這一場(chǎng)景，未來(lái)廠家到底是應(yīng)該丟掉特色追求平衡呢，還是應(yīng)該為了突出特色而放棄平衡呢?恐怕很難得出統(tǒng)一的答案。

最好的辦法也許是：正如車的兩輪，各自充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，占據(jù)不同的消費(fèi)人群，共同推動(dòng)中國(guó)酒在國(guó)際的影響力，最終實(shí)現(xiàn)“走出去”的目標(biāo)。