中國啤酒愛好者人數居世界首位，同時也是最大的啤酒生產國和消費國。中國市場以工業(yè)啤酒為主，口味清淡。不過，近年來口感更為復雜的精釀啤酒逆勢突起，精釀啤酒的出現，被大量消費者所喜愛。精釀啤酒的發(fā)展也是備受人們關注。那么精釀啤酒的發(fā)展狀況究竟如何，《中國酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者進行了相關的了解。

國內無標準，食品安全還需加強

精釀啤酒在國外叫Craftbeer，直接譯過來是手工啤酒。美國規(guī)定，精釀啤酒需要滿足三個條件：首先，年產量不能超過600萬桶;其次，非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%;第三，大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

目前，國內啤酒市場正在向小眾化、精細化轉變，像熊貓、高大師、牛啤堂等本土精釀啤酒品牌陸續(xù)出現。與此同時，國內一些傳統(tǒng)的啤酒企業(yè)也開始布局中高端產品，例如青島啤酒推出了IPA和經典1903魔獸啤酒，燕京啤酒推出了鮮啤和原漿白啤，珠江啤酒預計在年內建成精釀啤酒體驗中心。

品質和創(chuàng)新使得精釀啤酒被越來越多的消費者接受，資本的進入也讓這個小眾市場快速成長起來。但是由于我國精釀啤酒發(fā)展時間比較短，整個精釀行業(yè)無論是在人才、設備還是技術、衛(wèi)生等方面，都存在著很多問題。

在北京一家啤酒的體驗店內，消費者孫先生表示：北京這兩年新開的精釀啤酒屋，他都去過，有些啤酒屋自釀的啤酒口味很不錯。但讓他比較擔心的是，這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保障。孫先生表示精釀啤酒出現在北京各個酒吧，個人工藝、生產流程不一樣，這些酒只能在自己酒吧內賣，出了酒吧賣是違法啤酒有關法律法規(guī)的。

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種小微型釀造的規(guī)模，介于工業(yè)與商業(yè)之間，所以相關政策法規(guī)比較缺失。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認為，雖然從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的一個保護。

深受消費者喜愛，發(fā)展前景較好

《中國酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者來到位于北京東直門附近的一家精釀啤酒屋內，晚上八點鐘左右，已經坐滿了前來喝酒的消費者。記者通過對店里消費者張先生的采訪了解到，以前店里以外國人居多，現在越來越多的國人過來。張先生對精釀啤酒十分喜愛，自己偶爾也會在家釀造啤酒。店內負責人對記者表示，這種精釀啤酒一般一升在100元左右，500毫升就是50元，而這樣的價格基本上是超市里一瓶普通啤酒的5到10倍。不過，對于這樣的價格，來消費的消費者表示是都能夠接受的。

精釀啤酒之所以吸引人，能帶給人們不同的體驗，很大程度上在于原材料的多元化。瑞士籍藏胞杰素松贊就以藏區(qū)特有的青稞為原材料，釀造啤酒。在當地政府支持下，杰素松贊投資了2000萬美元，建立了一家啤酒廠，每年能夠生產2000萬升啤酒。精釀啤酒，貴在“精”，精便意味著對品質有更高的要求。與此同時，除了原材料精外，釀造設備的精也十分重要。德國克朗斯、寧波中乳機械、寧波樂惠等都是國內外精釀啤酒設備領域的佼佼者。其中，寧波中乳機械一直立志于打造“全球精釀啤酒成套工程一站式解決商”的民族企業(yè)。資料顯示，早在2011年，中乳機械便于世界三大精釀啤酒設備供貨商之一加拿大DME公司牽手合作，簽訂長期啤酒設備加工合同，成為DME公司在全球唯一認定的專業(yè)啤酒設備制造廠家。以此為契機，中乳機械生產制造的精釀啤酒設備95%出口到世界各地，精釀設備及技術在北美地區(qū)及世界各地精釀啤酒工程領域綜合排名始終居于領先位置。

近年來，國內啤酒生產商也開始涉足精釀，其中一部分是主攻酒吧等年輕消費群體市場。在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對精釀啤酒行業(yè)人員提供技術支持和培訓等活動。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園，舉辦“啤酒精釀師培訓”課程，同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學府和科研機構合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現了諸如行業(yè)認識不足、商業(yè)化目的過強、后期發(fā)展實力跟不上等問題。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言：“一些急于進入精釀啤酒行業(yè)的人，為了能趕上旺季的檔期，還在自己一知半解的時候，就開始買釀造設備了，在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示：做精釀啤酒必須有匠人精神，要有激情，只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個事情，才能把這個事情做長久。

記者了解到，在美國，精釀啤酒的發(fā)展有著嚴格的制度，例如生產規(guī)模不能超過25萬升;大工業(yè)化啤酒集團持股不能超過15%，以防止過度追求利潤等規(guī)定。家釀魔法莊園負責人賈暉介紹稱，為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對精釀啤酒市場的壟斷，美國1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個聯(lián)盟，聯(lián)合對抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關標準，目的是保證啤酒品質而不是一味地去逐利，從而真正用匠人精神去做好這個產業(yè)。這也為國產精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。

專家預測，在未來五年，隨著大量的一二線城市消費者的消費升級，行業(yè)相關規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場份額將會有較大的增長幅度，相對于巨大的啤酒市場基數，有很大的發(fā)展空間。