李華：法國波爾多第二大學(xué)葡萄與葡萄酒學(xué)博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長，曾任西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長。創(chuàng)辦了亞洲第一所葡萄酒學(xué)院，建立了中國葡萄與葡萄酒三大體系，奠定了中國葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的科學(xué)基礎(chǔ)。

中國幅員遼闊，緯度跨度大，在北緯25至45度廣闊的地域里，種植著各具特色的葡萄品種，分布著多個葡萄酒產(chǎn)地。其中，云南省葡萄栽植始于唐代，但傳統(tǒng)上大家一直認(rèn)為云南是屬于葡萄非適宜種植區(qū)和次適宜地區(qū)(低緯度、高海拔)。在20世紀(jì)70年代以前，除了庭院中有零星種植外，基本沒有成片的葡萄栽培。到20世紀(jì)80年代，與南方其他省區(qū)一樣，云南省引種巨峰葡萄成功后，其大、中城市周邊開始成塊、成片種植葡萄，但發(fā)展緩慢。

近十多年來，經(jīng)過引進(jìn)國外的優(yōu)良品種，云南省釀酒葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，建立了一批優(yōu)良釀酒葡萄原料基地。帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)處在北緯27°附近，位于香格里拉和三江并流的核心地帶，中心區(qū)域覆蓋維西縣永春、保和、攀天閣、塔城、白濟(jì)汛等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)過近十年的試驗、建園，帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為世界上緯度最低、海拔最高、綜合自然條件最好、可開發(fā)資源規(guī)模最大、最原生態(tài)的冰酒產(chǎn)區(qū)。

帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)海拔高度在2400~2900米，是目前世界上海拔最高的釀酒葡萄種植基地。首先，高原上陽光照射極其充足，能夠滿足釀酒葡萄果實發(fā)育和成熟的需求。其次，由于地處高原，周圍的高山大多是終年積雪，晚秋溫度下降較快，12月份可達(dá)-8℃以下的低溫，能夠收獲高品質(zhì)的冰葡萄果實。最后，常年最低溫度保持在零下-10℃~-13℃之間，既保證了冰酒生產(chǎn)的需要，又可以保證冰葡萄安全越冬。因此，帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)是世界海拔最高的冰酒產(chǎn)區(qū)。

帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)主要氣候類型為高原季風(fēng)氣候，年溫差小，日溫差大，有效積溫高，光照充足，紫外線強(qiáng)，氣候涼爽，因此有利于葡萄糖分的積累、色素的形成和芬香物質(zhì)的積累，不利于病蟲害的發(fā)生。土壤為偏酸性的紅壤，土壤母質(zhì)由礫巖和白巖風(fēng)化而成，土壤結(jié)構(gòu)疏松，含有較多的礫石和砂，透氣性好，水熱條件好，土壤肥沃，適宜葡萄種植。

帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)所在的三江并流地區(qū)是中國境內(nèi)面積最大的世界遺產(chǎn)地。雄偉的高山雪峰，險要的峽谷險灘，秀麗的林海雪原，幽靜的冰蝕湖泊，廣闊的雪山草甸，豐富的珍稀動植物，獨特的民族風(fēng)情，構(gòu)成了雄、險、秀、奇、幽、奧、嘆等特色。正因為如此，帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄才能做到真正意義上的原生態(tài)，即干凈、綠色和環(huán)保。

云南省氣候類型復(fù)雜多變，各地海拔也分布不均，由于各個葡萄種植區(qū)條件的微小差異，就會導(dǎo)致釀酒葡萄品種在不同地域有著不同的品質(zhì)，雖然差異不是很大，但我們應(yīng)最大化地展現(xiàn)出釀酒葡萄品質(zhì)。帕巴拉冰酒產(chǎn)區(qū)海拔2400米以上，特殊的環(huán)境才能造就出高品質(zhì)的冰葡萄酒，所以要因地制宜，適地適種，使葡萄酒的品質(zhì)完美地呈現(xiàn)出來。