最新修訂的《食品安全法》將于2015年10月1日起實施。其中提出，企業(yè)要在原料投放、驗收等生產(chǎn)源頭、渠道分銷等多個環(huán)節(jié)中層層把關，確保最終產(chǎn)品的安全可靠。對洗牌在即的紅酒行業(yè)而言，這些高標準、嚴要求的細化規(guī)定無疑帶來政策層面的支撐。在生產(chǎn)經(jīng)營準入門檻進一步提高后，將會加速市場競爭中的優(yōu)勝劣汰。

為此，記者專訪了吉卡斯國際酒業(yè)(北京)有限公司總經(jīng)理劉龍，從源頭產(chǎn)業(yè)鏈、食品安全追溯、紅酒行業(yè)競爭亂象、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型等角度，詳細解讀了新《食品安全法》帶來的震動與影響。

談現(xiàn)狀

仍存加白糖、酒精等“潛規(guī)則”

記者：新法對生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)都有具體規(guī)定，如原料驗收追溯、銷售環(huán)節(jié)驗收等。對行業(yè)來說，有哪些實質(zhì)性影響?

劉龍：這是巨大的利好消息。當前進口葡萄酒品牌比白酒品牌多3倍以上，但市場集中度很低，門檻過低，市場分散導致很多企業(yè)開始價格戰(zhàn)等無序競爭，也拉低了產(chǎn)品質(zhì)量。

監(jiān)管越嚴格、控制越細化，以次充好、不重視源頭控制的企業(yè)將被淘汰出局。

記者：紅酒行業(yè)還面臨哪些安全問題?是什么原因?qū)е碌?

劉龍：國內(nèi)仍處于非常原始的階段，或惡性競爭階段。廠家都在瘋狂打價格戰(zhàn)，極力控制生產(chǎn)成本，甚至鋌而走險造假。

毫不夸張地說，很多廠家都是起個英文品牌名，隨便找個國外酒莊或者國內(nèi)葡萄酒基地生產(chǎn)，某些廠家甚至一次性弄50多個品牌，憑價格和出貨量取勝。但生產(chǎn)源頭、供應商良莠不齊，酒類品質(zhì)也不穩(wěn)定。

由于種植條件有限，果肉的葡萄糖含量普遍較低，成品的酒精含量最初在12%左右，國外一般在14%以上，業(yè)內(nèi)也流行加白糖、酒精發(fā)酵等“潛規(guī)則”。

談管控

需把控種植、釀造等源頭

記者：對生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)而言，由惡性競爭引發(fā)的安全隱患，該如何解決?面對規(guī)模、質(zhì)量良莠不齊的供應商和生產(chǎn)源頭，該如何進行規(guī)范和管控?

劉龍：一瓶紅酒到消費者手中，要經(jīng)過種植、釀造、灌裝、分銷等多個環(huán)節(jié)，只有對源頭種植、流通等環(huán)節(jié)形成強有力的控制和監(jiān)管，才能把控產(chǎn)品質(zhì)量。

我在澳洲考察葡萄酒莊時，印象最深的是當?shù)亟�止在低洼處種植葡萄樹，因為潮濕、多霧的環(huán)境會帶來蟲害，影響葡萄果質(zhì)。大規(guī)模的葡萄種植園，全部選擇在有一定坡度、日照條件好的土地中，以提升葡萄的含糖量和品質(zhì)。

近年來，吉卡斯在澳洲投資了巴洛特五星級酒莊，擁有700多畝葡萄種植園，在經(jīng)過自主采摘、釀酒后，到工廠灌裝，最后通過海關進口到國內(nèi)。同時，吉卡斯還和菲特詩、凱富、富倫谷酒莊進行戰(zhàn)略合作，每年能夠產(chǎn)出100多萬噸優(yōu)質(zhì)紅酒。

談溯源

追溯體系利于避免以次充好

記者：國家即將出臺的食品安全質(zhì)量監(jiān)管追溯體系，讓食品從生產(chǎn)到銷售都做到可控可查。行業(yè)內(nèi)做了哪些深入準備工作?有哪些已經(jīng)落地的成果?

劉龍：一是能讓消費者喝到高質(zhì)量紅酒;二是能夠有效管控渠道商，避免以次充好等行為，最終將品牌造假、公海灌裝的“假洋牌”淘汰出市場。

從2013年開始，吉卡斯就投入百萬元，搭建了紅酒溯源體系。每年銷售的100多萬瓶紅酒，瓶身都標示了二維碼和密碼，能夠查詢到每瓶酒的流通環(huán)節(jié)，如具體的報關入關時間、進口貨源批次等。

記者：食品安全的維護進程中，企業(yè)應承擔哪些責任?會遇到哪些困境?為什么?

劉龍：企業(yè)要在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中把好關。對于無序競爭的亂象，仍要借助行業(yè)自律，但目前還缺乏統(tǒng)一規(guī)范標準或?qū)�應的監(jiān)管措施。但在國外市場，當?shù)囟加械谌�方行業(yè)協(xié)會、連鎖渠道，對各品牌執(zhí)行嚴格的質(zhì)量標準和指導價格。

我們呼吁具體落地措施，通過加強監(jiān)管、成立官方酒業(yè)協(xié)會等形式進行監(jiān)管和指導，對零售渠道進行抽查監(jiān)督，促進市場良性競爭。

記者：新法也鼓勵企業(yè)制定更高標準、更嚴格管理體系。這對生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)而言意味著什么樣的變化?

劉龍：近年來紅酒市場穩(wěn)定增長，去年整體規(guī)模已經(jīng)到達600億元左右。可以肯定的是，將來能夠達到4000億元白酒市場的30%左右，紅酒規(guī)模在近幾年還要翻一倍。

吉卡斯集團也在同寧夏賀蘭山、山東煙臺等葡萄種植基地商談合作，計劃依托國外酒莊成熟技術體系和信用背書，建立種植-生產(chǎn)-銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，打造自主品牌。