02、四大標準規(guī)范酒莊發(fā)展

從葡萄酒領域借用發(fā)展概念的“白酒酒莊”，在酒類行業(yè)仍屬于新鮮事物。與動輒擁有上百年歷史的葡萄酒酒莊相比，白酒酒莊在該如何定義，采用何種標準上往往語焉不詳，這成為有志于發(fā)展白酒酒莊的行業(yè)人士最為關切的問題。

有觀點認為，葡萄酒酒莊自成體系，從生產種植、釀造、飲用體驗完全一體化。而白酒酒莊則往往停留在釀造、體驗、旅游等層面，在酒莊的發(fā)展過程中，各家白酒酒莊的認知不同、所建設的內容也有所不同。

到底白酒酒莊應包含哪些體系?包含哪些內容?達到怎樣的標準?

在本次白酒酒莊聯(lián)盟年會上，無論是名酒企業(yè)代表(瀘州老窖)，還是酒業(yè)協(xié)會，均鄭重提出了標準化的問題，這也被看作是白酒酒莊模式發(fā)展的關鍵所在。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉同樣提出了產業(yè)建設的幾點建議，在宋書玉看來，中國酒業(yè)協(xié)會提出的中國白酒酒莊聯(lián)盟建設工作，是對白酒產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃之一，酒莊標準體系逐步規(guī)范、健全，白酒酒莊高度標準化的發(fā)展，必將成為白酒高端品質的重要保障，也必將成為支撐白酒產區(qū)發(fā)展，引領產區(qū)品牌建設的核心動力。做好這件事情，要從二個方面入手：其一是規(guī)范現(xiàn)有的標準體系;其二是建立新的品質、價值表達方式。

在宋書玉的表述中，白酒酒莊標準體系包含：生產準入標準體系，文化體驗標準體系，產品標準體系，知識產權標準體系，四大標準體系將規(guī)范中國白酒酒莊的健康發(fā)展。

“讓真正的美酒消費者方便清晰辨識，企業(yè)嚴格規(guī)范執(zhí)行，監(jiān)管部門有效監(jiān)管，非常重要。”宋書玉強調，酒莊只有與消費者形成良性互動，才能讓酒莊的特色被消費者準確品味到、感知到、觸摸到、體驗到，才能讓白酒酒莊酒這一國際化表達深入落地。

03、高端化與產地化是成長動力

在各白酒酒莊依然自行其是，無法做到統(tǒng)一化、標準化的今天，制定四大標準(生產準入、文化體驗、產品、知識產權)可為消費者釋疑，可助推酒莊發(fā)展。但是，對于意圖得到這塊蛋糕的經(jīng)營者而言，白酒酒莊發(fā)展的核心何在?

在白酒酒莊聯(lián)盟年會的現(xiàn)場，與會者的觀點已經(jīng)強調了“產地化”的重要性，而作為目前尚屬于小眾化的消費品，在注入了體驗、旅游、文化等諸多附加價值之后，只有“高端化”才能承載起酒莊酒的發(fā)展需求。

“縱觀國際著名的名酒產區(qū)，無一不是依靠規(guī)模領先的名酒企業(yè)和獨具特色的名酒酒莊作為形象和載體。”林鋒認為，在2017年召開的“世界名酒價值論壇”上，中國酒業(yè)協(xié)會正式發(fā)布“世界十大烈酒產區(qū)”榜單，進一步提升了中國白酒的形象，也為正處于起步階段的中國產區(qū)建設注入了新的動力。

“世界十大烈酒產區(qū)”對中國名優(yōu)白酒未來提出了新的發(fā)展目標，從釀酒原料、釀酒生態(tài)、質量管理、標準水平、釀酒技藝、釀酒歷史、釀酒文化、品牌建設等諸多方面對優(yōu)質白酒的生產經(jīng)營提出了更高的要求。

國際上著名葡萄酒酒莊均依托于著名產地，將釀酒、品酒文化與酒類產地獨特的生態(tài)、氣候、自然人文景觀相連，創(chuàng)造出消費者對于酒莊的認同。

高端化成為酒莊酒致勝的另一重要元素，當下發(fā)展白酒酒莊者，均花費重金打造相關的莊園、環(huán)境設施、設計消費者體驗流程，在無形中為白酒消費增添了諸多附加價值，當酒莊酒銷售價格過低時，顯然無法承載起諸多附加設施的成本投入，若陷入價格戰(zhàn)，更是有悖于發(fā)展“酒莊白酒”、為酒業(yè)創(chuàng)造多元價值的初衷。