牛排、海鮮... 談到葡萄酒餐酒搭配，人們往往想到這些西式大菜，其實(shí)我們身邊最常用的食材豬肉，同樣是葡萄酒的好搭檔。

在進(jìn)行餐酒搭配時(shí)，流行著『白葡萄酒配白肉，紅葡萄配紅肉』。如果說(shuō)將豬肉歸為白肉，還是不太準(zhǔn)確的。因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)，白肉是指味道比較清淡的肉類(lèi)。

通常，烹調(diào)豬肉的時(shí)候會(huì)加入各種調(diào)料，而所加的調(diào)料就決定了這道菜的“紅白”。因此，在搭配葡萄酒的時(shí)候，我們要考慮的不是食材，而是調(diào)味汁的風(fēng)格。總體上來(lái)說(shuō)，豬肉比較油膩，可以選擇具有一定酸度的葡萄酒。

接下來(lái)，我們看看這些菜肴的豬肉適合搭配哪些葡萄酒。

01、紅燒肉

這道菜用到很多醬油，所以我們要避免單寧太重的紅葡萄酒。考慮到這道菜還會(huì)用到姜，所以選擇有果味或者香料味的葡萄酒會(huì)比較好。

美國(guó)加州的黑皮諾果香濃郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配紅燒肉正好。如果要搭配白葡萄酒的話(huà)，可以選擇法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewurztraminer)。瓊瑤漿酒體飽滿(mǎn)，香氣濃郁，還帶有香料味，正是紅燒肉的完美搭配。

02、烤乳豬

輕到中等酒體的紅葡萄酒，薄若萊新酒有著新鮮愉悅的水果味，中等的酒體。烤乳豬是一道有些油膩的菜，您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些白葡萄酒(尤其是冰鎮(zhèn)過(guò)的白葡萄酒)與烤豬肉非常合拍。

03、烤豬肋骨

美式風(fēng)味的BBQ豬肋排刷過(guò)蜂蜜、糖水，烤得紅亮的肋排，不要用叉子，直接用手抓吧!厚實(shí)的口感可以嘗到大口吃的歡愉，簡(jiǎn)直要把舌頭捲下肚。 這時(shí)再抓杯葡萄酒喝，千萬(wàn)不要怕弄臟了酒杯，因?yàn)檫@才是吃豬肋排的真義啊!

豬肋排的重心就在于帶甜味的醬汁與辛香料!在選擇葡萄酒時(shí)，搭配口感微甜的酒款較佳，例如加州使用金粉黛(Zinfandel)與卡本內(nèi)蘇維濃(Cabernet Sauvignon)等葡萄釀造的葡萄酒，由于加州天氣較熱與葡萄特性，口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒體較輕，尾韻帶有辛香料氣息，非常推薦搭配豬肋排!

04、烤五花肉和麻辣干鍋

這兩道菜都是麻辣鮮香的重口味美食，選用的豬肉都是肥瘦均勻，烹制的過(guò)程中用烤或是油炸讓肉變得有些焦香的風(fēng)味。用德國(guó)半干雷司令既能解除一部分辣味，冰鎮(zhèn)后的酒也能為這菜增色不少。(文章來(lái)源：渡美堂)