這道紅葡萄酒燉牛小排，在烹制過程中加入醇香誘人的紅葡萄酒，充分利用單寧來化解牛排的油膩。

配酒貼士

牛排與葡萄酒搭配的關(guān)鍵在于牛排的蛋白質(zhì)是否能夠與葡萄酒的單寧形成平衡，而酒體中等、單寧豐富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好處地平衡牛排的油脂與香氣, 與軟嫩的肉質(zhì)更好地結(jié)合,而其充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復雜度。此外，烹制這道菜肴的紅葡萄酒也可以選擇赤霞珠。

準備食材

3磅牛小排， 1杯洋蔥(切塊)，1杯胡蘿卜(切塊)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂葉，半瓶紅葡萄酒，適量黃油、百里香、鹽和胡椒粉。

烹制步驟

1.將牛小排的多余肥肉清除干凈，用鹽和胡椒粉腌制。

2.煎鍋開中高火，用黃油將牛小排煎成金棕色后轉(zhuǎn)入燉鍋中，用時約4分鐘。

3.再加入洋蔥、胡蘿卜和大蒜，倒入葡萄酒，開中火，當葡萄酒減少至一半時加入百里香和月桂葉，然后關(guān)火，讓牛小排在其中至少浸泡2小時。

4.將烤箱預熱至325°F，將牛小排從燉鍋中轉(zhuǎn)入烤箱，烤1.5-2小時后取出裝盤。

5.將剩余湯汁放入烤箱中，烤5-10分鐘后取出，最后將湯汁淋在牛小排上即可。