這道紅葡萄酒燉牛小排，在烹制過程中加入醇香誘人的紅葡萄酒，充分利用單寧來化解牛排的油膩。

配酒貼士

牛排與葡萄酒搭配的關鍵在于牛排的蛋白質是否能夠與葡萄酒的單寧形成平衡，而酒體中等、單寧豐富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好處地平衡牛排的油脂與香氣, 與軟嫩的肉質更好地結合,而其充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復雜度。此外，烹制這道菜肴的紅葡萄酒也可以選擇赤霞珠。

準備食材

3磅牛小排， 1杯洋蔥(切塊)，1杯胡蘿卜(切塊)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂葉，半瓶紅葡萄酒，適量黃油、百里香、鹽和胡椒粉。

烹制步驟

1.將牛小排的多余肥肉清除干凈，用鹽和胡椒粉腌制。

2.煎鍋開中高火，用黃油將牛小排煎成金棕色后轉入燉鍋中，用時約4分鐘。

3.再加入洋蔥、胡蘿卜和大蒜，倒入葡萄酒，開中火，當葡萄酒減少至一半時加入百里香和月桂葉，然后關火，讓牛小排在其中至少浸泡2小時。

4.將烤箱預熱至325°F，將牛小排從燉鍋中轉入烤箱，烤1.5-2小時后取出裝盤。

5.將剩余湯汁放入烤箱中，烤5-10分鐘后取出，最后將湯汁淋在牛小排上即可。