“太多千禧一代對(duì)紅酒的故事而不是酒本身的品質(zhì)更感興趣。”紐約Bâtard餐廳的首席侍酒師杰森·杰科拜特(Jason Jacobeit)說(shuō)，“很多品質(zhì)一般的紅酒，因?yàn)橛幸粋�(gè)好故事，而被千禧一代買(mǎi)走。”

29歲的杰科拜特為越來(lái)越少有同齡人愿意花時(shí)間來(lái)品鑒紅酒而感到惋惜。農(nóng)家釀造的起泡酒Pét-Nat(全稱(chēng)pétillant-naturel)對(duì)于千禧一代來(lái)說(shuō)更加刺激有趣，但從酒品上來(lái)說(shuō)卻永遠(yuǎn)比不上香檳。杰科拜特說(shuō)，他的同齡人需要學(xué)會(huì)區(qū)分“為酒感到欣喜若狂”和“本身就能讓你為之欣喜若狂的酒”之間的區(qū)別。

洛杉磯共和餐廳(République)酒水總監(jiān)泰勒·帕爾森斯(Taylor Parsons)將千禧一代對(duì)紅酒知識(shí)“欠缺”歸因于他們對(duì)下一個(gè)新鮮事物的執(zhí)著追求，從桔子酒到斯洛文尼亞夏敦埃酒。“無(wú)數(shù)人到餐廳消費(fèi)時(shí)選擇了斯洛文尼亞夏敦埃酒。”他說(shuō)，這就意味著你將很快在越來(lái)越多的餐廳酒單上看到斯洛文尼亞夏敦埃酒。

畢竟，千禧一代已被視為是有能力改變一切的一代人。目前這代人的人口總數(shù)達(dá)到7500萬(wàn)，他們擁有足夠的影響力。這代人的年齡跨度從18歲至34歲，他們很精明、關(guān)注環(huán)保，同時(shí)渴望知曉他們所愛(ài)事物的故事。他們已經(jīng)幫助這個(gè)時(shí)代改變了我們與他人連接到一起的方式，但是他們是否也會(huì)(重新)塑造我們喝酒的方式?我的回答是“或許”，如果你問(wèn)千禧一代，他們當(dāng)然會(huì)回答：“Yes!”

為了尋找一個(gè)答案，我和我能找到的盡可能多的千禧一代侍酒師、釀酒人、經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者進(jìn)行了交流。于此同時(shí)，我也開(kāi)始梳理一系列數(shù)據(jù)，從8月《葡萄酒見(jiàn)解》(Wine Opinions)進(jìn)行的一項(xiàng)研究開(kāi)始，這項(xiàng)研究的結(jié)果將于本月晚些時(shí)候發(fā)布。《葡萄酒見(jiàn)解》調(diào)查了2634名紅酒消費(fèi)者的紅酒喜好、購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣以及獲取信息的渠道。這些消費(fèi)者既有千禧一代又有嬰兒潮后一代(Gen X)還有嬰兒潮一代(boomer)。

最大的區(qū)別在于他們對(duì)數(shù)字評(píng)級(jí)系統(tǒng)的依賴(lài)程度。千禧一代認(rèn)為百分制評(píng)價(jià)系統(tǒng)是上一代飲酒人士的發(fā)明和購(gòu)買(mǎi)依據(jù)，他們絕不會(huì)被“欺騙”去購(gòu)買(mǎi)一瓶昂貴的紅酒，只因?yàn)檫@瓶酒被某些酒評(píng)人評(píng)為92分，他們更加珍視故事和一種私人化聯(lián)系。

千禧一代對(duì)無(wú)名酒的熱情成了一種福音。正如帕爾森斯所觀察到的，這意味著“今日餐廳的酒單上可以沒(méi)有納帕赤霞珠(Napa Cabernet)或新西蘭長(zhǎng)相思(New Zealand Sauvignon Blanc)。”這兩款酒因?yàn)閶雰撼焙笠淮�和嬰兒潮一代而獲得了聲譽(yù)。

但是旨在吸引千禧一代的酒單不能夠太昂貴。《葡萄酒見(jiàn)解》稱(chēng)，千禧一代比他們的上一代人在每瓶酒上花更少的錢(qián)——79%的千禧一代平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的是10到15美元一檔的酒。

那么，千禧一代是如何以及從何種渠道得到品酒教育的?“千禧一代不喜歡給酒打分，但是他們喜歡某些評(píng)論文章。”《VinePair》的編輯和合作創(chuàng)辦人亞當(dāng)·提特爾說(shuō)，“他們對(duì)于知識(shí)有著強(qiáng)烈的渴望。”《VinePair》是一家位于紐約的專(zhuān)門(mén)為千禧一代服務(wù)的在線紅酒雜志。

這也就是為什么你能夠在《VinePair》上發(fā)現(xiàn)許多紅酒教育文章，網(wǎng)站還開(kāi)設(shè)了一個(gè)叫做“紅酒101”的版塊，在那里讀者可以學(xué)到重要釀酒葡萄的名稱(chēng)以及如何品酒。提特爾說(shuō)，他有一些朋友并未接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的紅酒培訓(xùn)，卻能夠成為被認(rèn)證的侍酒師，原因就在于此。

《葡萄酒見(jiàn)解》的研究結(jié)果顯示，只有17%的千禧一代在乎紅酒專(zhuān)欄文章的見(jiàn)解。事實(shí)上，只有22%的千禧一代有打印紅酒雜志或者新聞信的習(xí)慣——這幾乎只有嬰兒潮后一代人數(shù)(41%)的一半。

不過(guò)，這三代人都主要通過(guò)上網(wǎng)來(lái)收集紅酒信息。有趣的是，嬰兒潮一代和嬰兒潮后一代甚至比千禧一代網(wǎng)癮更足，65%的嬰兒潮后一代有上網(wǎng)查詢(xún)信息的習(xí)慣，嬰兒潮一代為61%，千禧一代則為50%。

《葡萄酒見(jiàn)解》也顯示出三代人在某些問(wèn)題上擁有共同點(diǎn)。比如，當(dāng)被詢(xún)問(wèn)他們是否會(huì)購(gòu)買(mǎi)一瓶他們從未嘗試過(guò)的一種新紅酒時(shí)，86%的千禧一代表示他們?cè)敢庖辉?72%的嬰兒潮一代也表達(dá)了相同的意愿。相較白葡萄酒或者起泡酒，三代人都更喜歡紅酒，而且他們都喜歡莫斯卡托(Moscato)酒。

目前，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為千禧一代并不在意奢侈體驗(yàn)、也并不忠誠(chéng)于某個(gè)特定的品牌。這也難怪全世界的葡萄酒生產(chǎn)商正絞盡腦汁想要弄明白這一代人的喜好。

可以肯定的是，無(wú)論千禧一代想要什么，他們都志在必得。到2017年，他們將成為最有購(gòu)買(mǎi)能力的一代。因此，這些年來(lái)在嬰兒潮一代和嬰兒潮后一代的幫助下建造和維系起來(lái)的紅酒市場(chǎng)將面臨洗牌，大大小小的葡萄酒公司都正在向千禧一代投注更多的注意力，并嘗試著按照他們的習(xí)慣來(lái)推廣自家的產(chǎn)品。

嘉露酒莊(E.&J.Gallo Winery)Carnivor赤霞珠的做法很典型。該款酒于2013年問(wèn)世，定價(jià)在15美元，受眾人群為年輕男性飲酒人士。“千禧一代信奉口口相傳，因此我們?cè)谕茝V產(chǎn)品時(shí)特別重視意見(jiàn)領(lǐng)袖的話(huà)語(yǔ)地位。”嘉露酒莊營(yíng)銷(xiāo)部副主管莫莉·戴維斯(Molly Davis)在一份電子郵件中如此闡釋品牌的傳播戰(zhàn)略。話(huà)句話(huà)說(shuō)，他們將酒寄送給博客主，并開(kāi)辦一系列品酒活動(dòng)。Carnivor赤霞珠的官網(wǎng)也十分重視社交網(wǎng)絡(luò)分享，它推出相關(guān)話(huà)題并在Instagram賬戶(hù)上分享了一系列用戶(hù)的評(píng)價(jià)。

我跟幾位千禧一代的年輕人聊了聊，當(dāng)涉及到買(mǎi)酒時(shí)，四人中的三位表示他們會(huì)征求經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，另一位則會(huì)詢(xún)問(wèn)其父親的意見(jiàn)。沒(méi)有一個(gè)人會(huì)在網(wǎng)上發(fā)布咨詢(xún)帖或者從雜志中尋找信息。他們更傾向于以一種私人聯(lián)系的方式向信任者征求意見(jiàn)。這可能是千禧一代一種典型的處世態(tài)度。不過(guò)很多嬰兒潮一代和嬰兒潮后一代人也表達(dá)過(guò)類(lèi)似的態(tài)度。

千禧一代最終將“革新”葡萄酒業(yè)——以及與之相關(guān)的銀行業(yè)或者餐飲業(yè)嗎?千禧一代會(huì)最終放棄葡萄酒評(píng)分體系以及像波爾多、勃艮第這樣的經(jīng)典葡萄酒，轉(zhuǎn)投斯洛文尼亞夏敦埃酒嗎?也許是這樣。當(dāng)然，他們?cè)谕苿?dòng)不知名角落的小酒莊創(chuàng)造出有趣的葡萄酒上已經(jīng)貢獻(xiàn)出了自己的力量。但是，千禧一代如若想要宣稱(chēng)他們是這個(gè)世界上最有影響力的消費(fèi)者，他們必須掌握更多的紅酒知識(shí)，并對(duì)整個(gè)紅酒世界建構(gòu)起更深入的理解——而不是僅僅鐘情于欣賞好故事或者追逐某些不知名葡萄品種所帶來(lái)的味蕾體驗(yàn)。