2014年以來(lái)，受產(chǎn)業(yè)外部環(huán)境和產(chǎn)業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)格局影響，白酒行業(yè)迎來(lái)拐點(diǎn)，白酒企業(yè)紛紛探索從高端市場(chǎng)回歸大眾消費(fèi)民酒市場(chǎng)，推出了更加親近消費(fèi)者的產(chǎn)品，消費(fèi)者心目中的“好酒”成為白酒企業(yè)爭(zhēng)奪的市場(chǎng)。

對(duì)此，海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理、酒業(yè)評(píng)論員呂咸遜表示，每個(gè)企業(yè)都要勇于推出企業(yè)人敢于和勇于暢飲的“好酒”，而在打造好酒的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該聚焦好酒的界定、標(biāo)準(zhǔn)與移動(dòng)互聯(lián)三個(gè)層面。

“行業(yè)專業(yè)人士和消費(fèi)者是界定好酒的兩大核心人群，企業(yè)在打造好酒過(guò)程中，要樹(shù)立用戶思維，做到專業(yè)人士與消費(fèi)者意見(jiàn)的有機(jī)結(jié)合”，對(duì)于好酒的界定，呂咸遜如此認(rèn)為。在他看來(lái)，國(guó)家級(jí)評(píng)酒師、品酒師、釀酒師等行業(yè)專業(yè)人士對(duì)好酒有鮮明的專業(yè)界定，但評(píng)價(jià)過(guò)程中“窖香濃郁”、“幽雅細(xì)膩”等術(shù)語(yǔ)的使用卻很難被消費(fèi)者所理解，而消費(fèi)者往往直接通過(guò)性價(jià)比和口感來(lái)界定好酒，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此要實(shí)現(xiàn)兩方的結(jié)合：由行業(yè)專家確定好酒的標(biāo)準(zhǔn)，并且面向大眾消費(fèi)者進(jìn)行培訓(xùn)，而大眾消費(fèi)者則通過(guò)參與酒類的產(chǎn)品設(shè)計(jì)等來(lái)提出自身對(duì)好酒的意見(jiàn)與建議。

呂咸遜認(rèn)為，消費(fèi)者比行業(yè)想象的更懂產(chǎn)品，性價(jià)比是衡量好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)分析進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)，呂咸遜認(rèn)為，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的井噴核心驅(qū)動(dòng)力不是大資本的涌入，而是產(chǎn)品的性價(jià)比使得進(jìn)口葡萄酒的性價(jià)比凸顯，從而帶來(lái)了消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒需求的擴(kuò)張，由此可以看出性價(jià)的重要性。

呂咸遜同時(shí)強(qiáng)調(diào)要區(qū)分不同特征酒之間好酒的標(biāo)準(zhǔn)，不同價(jià)格段、不通香型的酒因?yàn)椴痪哂锌杀刃裕�因此不能一概而論，要每個(gè)類別下的好酒都不盡相同。“例如，不能拿69元/瓶的“水晶葫蘆”屌絲好酒與600元/瓶的五糧液對(duì)比，也不能拿醬香型和濃香型白酒去對(duì)比，不同價(jià)格，不同香型、不同社群都應(yīng)該具有本類別的好酒”，呂咸遜說(shuō)。

呂咸遜同時(shí)表示，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，企業(yè)應(yīng)該探索利用互聯(lián)網(wǎng)與消費(fèi)者互動(dòng)，一方面，企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解消費(fèi)者對(duì)好酒的需求，按需打造好酒，另一方面消費(fèi)者也可以通過(guò)與廠商的互動(dòng)，了解業(yè)界在消費(fèi)什么樣的好酒，既增加了對(duì)酒類產(chǎn)品的了解，又使得獲得好酒更加便捷。