4. 控制發酵
發酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發酵是為了確保酵母能發揮其作用。糖分轉化成酒精的過程會釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。通過控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。
5. 封瓶
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瓶塞的選擇也會影響葡萄酒的品質。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環境中瓶陳。酒瓶密封恰當，在運輸和銷售過程中可以減少葡萄酒的損壞，穩定葡萄酒的品質。
6. 酒泥
白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)使它們變得更具有復雜性，口感愈加突出。待糖分轉化成酒精后，酵母也就結束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細胞(或酒糟)接觸，會增加葡萄酒的濃郁度與質感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會隨著時間的發展而變得更加復雜，是各種美食的得力佐餐助手。
7. 土壤
在品嘗一款酒時，不同土壤類型出產的葡萄酒給飲者帶來的體驗不一樣。例如富含硅元素的土壤釀造的葡萄酒具有非常優雅的香氣，而黏土種植出來的葡萄則帶有顯著的單寧(Tannin)。營養不良、排水良好的土壤最適合種植釀酒葡萄。排水良好意味著這塊土地具有良好的持水能力。面向東南方或者種植在山坡上的葡萄可以獲得更多的陽光照射。葡萄園位于較高海拔擁有更多優勢：白天和夜間的溫差較好地促進了酚類物質的成熟。
