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關于橡木桶不可不知的7個真相

2019-01-18 14:01  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:1473

摘要: 橡木桶被用來發酵和熟成葡萄酒已經有長達幾個世紀的歷史了。橡木的作用就好像是調味料,能夠為葡萄酒增加迷人的香氣和風味。

1. 橡木能夠為葡萄酒增加香氣和風味,使葡萄酒更濃郁復雜。


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2. 橡木桶根據產區的不同可分為多種,最常見的為:波爾多橡木桶(Barriques),容量為59加侖,即225升。勃艮第橡木桶(Piece),容量為60加侖,即228升。

3. 美國橡木桶通常孔隙更大,單寧含量更低,能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息,成本更低。法國橡木桶木質緊密,單寧含量較高,對葡萄酒風味影響更含蓄,能夠使葡萄酒整體口感更和諧復雜。

4. 橡木桶烘烤分為三級,輕微烘烤、中等烘烤和重度烘烤。釀制風格不同的葡萄酒,所采用的橡木桶烘烤程度也不同。輕微烘烤能夠賦予葡萄酒更多橡木桶本身的特點,而重度烘烤能夠賦予葡萄酒更多烘烤味和煙熏味。5. 越新的橡木桶能夠帶給葡萄酒的影響越大,反之,越舊的橡木桶,尤其是那些使用了4、5年的橡木桶,對葡萄酒風味上的影響越小。6. 在釀制和熟成葡萄酒時,新橡木桶和舊橡木桶通常交替使用,這樣做的好處是增加葡萄酒的復雜性和風味,同時節約成本。7. 葡萄酒在橡木桶中熟成期間,部分酒液會透過橡木桶上的孔隙蒸發,使葡萄酒的香氣和風味更加濃郁。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒俱樂部  佚名
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