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五張圖秒懂各類美酒釀造工藝

2018-01-22 16:21  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

酒的種類有很多,白酒、啤酒、葡萄酒等,它們同樣是酒,卻各有千秋,是怎樣的釀酒工藝讓它們蛻變成了不同的樣貌與口感呢?下面五張圖讓你一目了然看懂不同酒的釀造過程,以后吃飯喝酒也可以給“酒盲”普及一下常識了。

白酒釀造:
 

1.高粱、糧食粉碎后,需要蒸熟,并待溫度合適后加入曲藥。

2.加好曲藥的糧食,倒進白酒窖池并封閉,經1個月至1年不等的發酵后,起窖取出酒糟。

3.酒糟撒入甑桶,通過蒸煮進行蒸餾。

4.蒸餾出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新釀原酒。

5.新釀原酒裝壇,在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟。

6.每壇原酒味道和香氣并不相同,需要對其進行組合和調味,即勾調,以保證白酒口感香氣的一致性。

7.灌裝成瓶,白酒由此而生。

啤酒釀造:
 

1.將大麥生成麥芽,將淀粉變成糖,去掉麥芽根,烘干后粉碎。

2.進入糖化鍋,加溫水糊化后過濾,得到麥芽汁。

3.加啤酒花,在煮沸鍋中煮沸,然后冷卻。

4.冷卻麥芽汁加酵母,轉入發酵罐發酵。

5.過濾。

6.鮮啤飲用,或灌成瓶裝啤酒。

葡萄酒(通稱紅酒)釀造:
 

1.葡萄采摘后,去葉、梗、壞葡萄,并清洗。

2.破碎壓榨葡萄,得到葡萄汁。

3.加酵母進入發酵桶發酵。

4.轉入橡木桶儲藏。

5.灌裝成瓶。

關鍵詞:酒生活 白蘭地 威士忌 葡萄酒  來源:酒鑰匙  
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