辣椒對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的調(diào)料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了頓頓要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，獲得了一眾的粉絲，川香麻辣讓人欲罷不能。那么對(duì)于辣椒味濃烈的美食來(lái)說(shuō)，究竟用什么樣的葡萄酒才能與辣椒完美搭配呢?

顯然用葡萄酒來(lái)搭配辛辣食物是件挺有難度的事情。辛辣食物配料繁多，口味層次豐富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影響到菜肴的口味。

然而凡事都不是絕對(duì)的。如何選擇葡萄酒搭配辛辣食物實(shí)際是有法可依的，正確的搭配能夠同時(shí)提升酒和食物的風(fēng)味。

1.中和辣味

(1)不要選擇橡木桶釀造的葡萄酒

搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因?yàn)檫^(guò)高的酒精度會(huì)加劇口腔對(duì)辣味的感知，清爽且酸度適中的葡萄酒則會(huì)平衡食物里的辣味。

(2)選擇富有果香的微甜葡萄酒

富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亞洲料理都十分適合。甜味可以中和菜肴的辛辣。

2.提升辣味

可以選擇紅酒提升菜肴辛辣風(fēng)味，單寧含量較低或適中(不澀)的紅葡萄酒會(huì)是好選擇，因?yàn)檫^(guò)重的單寧帶來(lái)的苦澀口感會(huì)蓋過(guò)菜肴味道。

3.總結(jié)

(1)避免“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”、“西拉子(Syrah/Shiraz)”、“美樂(lè)(Merlot)”這些高酒精度高單寧的紅葡萄酒，以及“橡木桶釀造的霞多麗(Oaked Chardonnay)”這種橡木味過(guò)重且酸度不清爽的白葡萄酒。

(2)可以選擇半干半甜型德國(guó)“雷司令(Riesling)”、“瓊瑤漿(Gewürztraminer/ Traminer)”、“維歐尼(Viognier)”

(3)可以選擇香檳、干型或半干型起泡酒以及意大利“阿斯蒂Asti”白葡萄起泡酒

(4)紅葡萄酒可以選擇意大利“巴貝拉(Barbera)”、法國(guó)“博若萊(Beaujolais)”、加州“仙粉黛(Zinfandel)”