不少葡萄酒的瓶底都有或深、或淺的一個凹槽，關于這個凹槽坊間一直有個傳言：凹槽越深，葡萄酒的品質越好。然而這是真的嗎?其實，葡萄酒瓶底的凹槽包含以下幾種作用：

1、幫助沉淀

葡萄酒在經(jīng)過長時間存放后，會出現(xiàn)包括色素、單寧、酒石結晶等天然沉淀物，而酒瓶底部凹槽的首要作用，就是積存這些沉淀物。由于早期釀酒技術落后，需要以木制的濾網(wǎng)過濾果皮和酒渣，并將酒瓶直立，使色素、單寧等沉淀物落進凹槽中，以減少酒中的雜質。而通常來說，需要長時間貯存的葡萄酒，瓶底凹槽會制作得較深。

2、方便轉瓶

早期的葡萄酒也需要定期滾動瓶身，促進酒液發(fā)酵，做法是在瓶底凹槽處插上滾軸，以每天2～3次、每次20～30度的角度轉動，瓶底凹槽就可以在轉動時起到固定滾軸的作用。

.3、增加酒瓶強度

因為有凹槽的瓶子結構較為牢靠，使瓶底更加堅固，還能防止炸瓶。一般來說，起泡酒瓶的凹槽會制作得最深。

4、方便手持酒瓶及倒酒

如果你習慣手持瓶底倒酒的話，那么深瓶底顯然更適合，這樣你就可以把大拇指放入。是不是很方便?從這點來看，瓶底凹槽倒像是為了方便侍酒。

那么，凹槽越深是否表示葡萄酒越好?早期人們的確習慣以瓶底凹槽的深度分辨葡萄酒的可存放時間，如平底酒瓶適合AOC級別以下的葡萄酒，中深度凹槽的酒瓶適合AOC級別以上、3～7年的葡萄酒，高深度凹槽的酒瓶則適合AOC級別以上、5～10以上的高級葡萄酒。.

然而隨著釀酒技術提升，葡萄酒的生產(chǎn)過程中不再需要以凹槽來沉淀結晶，因此用凹槽深淺認定優(yōu)劣的方法已不再準確，無法作為判斷葡萄酒好壞的基準了。