葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從侍酒溫度，到開酒、倒酒等環節，都會對我們最終的品酒造成影響。那么，整個過程究竟都有哪些需要注意的事項呢?

01 侍酒溫度

葡萄酒在開酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發揮。在大多數情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮一下再開酒是非常必要的。

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不同葡萄酒的侍酒溫度：

- 紅葡萄酒：約12～20攝氏度(酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反)

- 白葡萄酒：約7～13攝氏度(經過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高)

- 起泡酒：約3～7攝氏度(高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度)

02 開酒

海馬刀無疑是最常見的開酒工具，也是侍酒師最喜愛的開瓶器，被稱為“開瓶器之王”。海馬刀使用非常簡單，也很方便攜帶，價格低廉，是居家旅行必備的神器。

注意：

- 使用海馬刀時，要先將封住瓶口的錫箔割開。專業侍酒師會在瓶頸距離瓶口數厘米的地方隔開錫箔，這是為了避免倒酒時葡萄酒與錫箔的接觸。

- 將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時斷開。

- 螺絲鉆不要完全穿過軟木塞，否則軟木屑會掉落到酒中。

03 倒酒

倒酒是一個小動作，顧名思義就是把酒從酒瓶里倒時酒杯里。可是就這么一個簡單的小動作，你會么?我們學習一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。

第一步：開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。

第二步：手拿瓶身，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。

第三步：對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。

第四步：在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。

第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。