點進來的小伙伴們，當你開始在意白酒的余味時，說明你已經不是單純地在喝酒了，你已經開始懂品酒或者準備去弄懂它了!你或許在某個地方聽過這樣的品酒詞：“這款余味悠長····或者這款酒余味凈爽······當時你或許只是一臉茫然，這都沒關系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味了!

1、什么是余味?

外國人用aftertaste、finish、length 和 long 表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韻”來形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢?

中國著名白酒評酒大師李東說，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質在鼻腔的香氣之和。

撿重點說來，余味就等于余味本身具有的風味+余味的長度。

2、如何感受余味?

(1)端起酒杯，啜飲一小口酒;

(2)將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。

(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鮮等;

(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受余味的魅力;

(6)適當做點筆記。

中國白酒技術委員會委員，中國白酒評酒大師，中國白酒國家評委，四川省釀酒協會專家組成員李東。

3、如何描述余味?

(1)風味

風味本身也可以分為兩個方面：

一個是其風格，如細膩、圓潤、順滑、優雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。

一個是其味道，如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環節未聞到的香氣都有可能出現在余味中。

(2)長度

余味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。