在喝葡萄酒時，很多人都會聲討酒中的二氧化硫(常見食品添加劑，通常以亞硫酸鹽的形式添加)，認(rèn)為它們對人體有害，是導(dǎo)致宿醉頭疼的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ聦?shí)真的是這樣嗎?今天就讓我們一起來揭開葡萄酒中硫化物的神秘面紗。

歷史淵源

葡萄酒釀制過程中加入硫化物的歷史從17世紀(jì)就開始了，沿襲至今早已經(jīng)過幾代人的健康考驗，即正常情況下釀制的葡萄酒中雖然含有硫化物，但不會對人體健康造成危害。

20世紀(jì)80年代，美國禁酒主義者強(qiáng)制將“含亞硫酸鹽”的字樣印到每一款酒的酒標(biāo)上。這一警示語后逐漸被其他國家采用，于是乎，幾乎所有葡萄酒現(xiàn)在都會標(biāo)明含有亞硫酸鹽，我國進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上也會注明酒款以二氧化硫為輔料。

硫化物是什么

所謂硫化物，在葡萄酒中其實(shí)主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一種常用的食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。

硫化物的作用

亞硫酸鹽是酒精發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不論是注明含有亞硫酸鹽的，還是宣稱不含硫的酒款事實(shí)上都會自帶一點(diǎn)亞硫酸鹽。在釀酒時人工添加額外的亞硫酸鹽主要有兩個目的：抗菌和抗氧化。

二氧化硫的殺菌是貫穿整個釀酒過程的，它可以殺滅葡萄汁不需要的天然菌，從而保證了指定酵母菌發(fā)酵的穩(wěn)定性。在裝瓶的同時也會加入一些二氧化硫，以防止葡萄酒里面殘留的糖分和微生物又開始一輪發(fā)酵，不利于葡萄酒的穩(wěn)定和陳年。

第二個則是“抗氧化”，葡萄酒有抗氧化的作用，但它本身同樣需要抗氧化。在釀造過程中，在貯存過程中，二氧化硫都默默的擋住了氧氣，遏制了氧化酶，從而防止葡萄酒氧化，保證葡萄酒風(fēng)味香氣和新鮮。

硫化物的危害

事實(shí)上，葡萄酒中的硫化物給人們帶來的危害被夸大了。酒莊將含硫信息標(biāo)在酒標(biāo)上，主要是為了警示對此類物質(zhì)過敏的極少一部分人，以使這一人群注意到可能的潛在刺激。

據(jù)統(tǒng)計，只有極少數(shù)人群對二氧化硫敏感(大約0.05%-1% 的人口，或者多達(dá)5%的哮喘患者)。同時，如果是二氧化硫引起的副作用，那一定前提是喝了數(shù)量龐大的葡萄酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過幾杯葡萄酒的數(shù)量。

雖然硫確實(shí)能引起危險和副作用，但已經(jīng)被安全的使用了上百年，低含量的硫也一直擔(dān)當(dāng)著葡萄酒世界的重要角色，各個國家都對二氧化硫的最大允許使用量做了嚴(yán)格的規(guī)定，拋開劑量談危害只能說是流氓行為了。（原文標(biāo)題：葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕嗎？）