白酒釀造是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，是個(gè)老行業(yè)，工藝上創(chuàng)新比較難，注重質(zhì)量自控是“命門”。

質(zhì)量是根本，通俗說(shuō)就是講良心，就是工匠精神!

2016年權(quán)威人士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉說(shuō)：真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)，在釀酒過(guò)程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。

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10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶傳統(tǒng)白酒!

這是什么概念呢，2016年全國(guó)白酒總產(chǎn)量1358.36萬(wàn)千升，那么10%也就是135.8萬(wàn)千升以下了，這數(shù)量還不及改革開(kāi)放前的1978年的白酒產(chǎn)量，1978年的白酒產(chǎn)量是143.74萬(wàn)千升，為什么用1978年做對(duì)比?是因?yàn)槟菚r(shí)基本上沒(méi)有酒精勾兌的新工藝白酒。

經(jīng)常有人問(wèn)什么是好酒，怎么買到好酒，買到純糧固態(tài)性價(jià)比高的酒，其實(shí)這很難回答，一句兩句說(shuō)不清，我只能說(shuō)你買大名酒廠的主品牌，那個(gè)沒(méi)有錯(cuò)，可是你想要物美價(jià)廉的，我就沒(méi)辦法一句話說(shuō)清楚了。

做好酒是老一輩酒界前輩的夙愿。

中國(guó)白酒科學(xué)巨匠周恒剛臨終悲憤地說(shuō)“他們這么搞，中國(guó)白酒沒(méi)希望”.

給大家講個(gè)故事，2004年,86歲的白酒泰斗周恒剛先生癌癥晚期，我在他去世前半個(gè)月，最后一次去看望他，(周恒剛先生當(dāng)之無(wú)愧的白酒泰斗，是唯一一個(gè)在茅臺(tái)、瀘州老窖、景芝酒廠、黃山頭酒廠等近十家酒廠都立有巨幅銅像的人)。

我試探著尋問(wèn)中國(guó)白酒的出路。已經(jīng)坐不起來(lái)的周老，痛苦地?fù)u著頭，突然提高了嗓門拍著床邊怒吼：“中國(guó)的白酒，我現(xiàn)在已經(jīng)不抱希望了，沒(méi)有希望，一點(diǎn)希望都沒(méi)有了……”

當(dāng)然談到了酒界現(xiàn)狀，酒精勾兌酒橫行，他說(shuō)了很多最反對(duì)酒精加涼水靠打廣告，是造孽，缺德。

好酒首先是傳統(tǒng)白酒，不是酒精勾兌酒。

什么是好酒，好喝的酒?我給好酒下的定義：

1、源自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

2、遵循傳統(tǒng)方法釀造。

3、堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)、純正、道地、足年份。

4、從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到勾兌，有釀酒大師參與。

5、酒體結(jié)構(gòu)健康養(yǎng)生的酒。

簡(jiǎn)單說(shuō)就是：安全、風(fēng)味、健康、養(yǎng)生。

酒體安全指標(biāo)：不上頭、不燒心、不傷胃、不傷肝。

酒體風(fēng)味指標(biāo)：純凈、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、自然、格調(diào)、優(yōu)美、典型。

酒體健康指標(biāo)：舒筋活血、新陳代謝、激活細(xì)胞、改善微循環(huán)、延年益壽。

酒體養(yǎng)生指標(biāo)：散郁結(jié)、除邪氣、通諸經(jīng)、升陽(yáng)氣、和元神、解煩惱、舒肝氣。