電影《重慶森林》里金城武有一句經(jīng)典的臺(tái)詞：“不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在什么東西上面都有個(gè)日期，秋刀魚(yú)會(huì)過(guò)期，肉罐頭會(huì)過(guò)期， 連保鮮紙都會(huì)過(guò)期，我開(kāi)始懷疑，在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì)過(guò)期的? ”

這個(gè)問(wèn)題的回答是：陳年白酒。

陳年白酒作為我國(guó)上乘白酒的代表，即體現(xiàn)了品質(zhì)又體現(xiàn)了中國(guó)博大的酒文化。陳年白酒由于釀造工藝優(yōu)良，越陳越香，沒(méi)有保質(zhì)期，且越老越值錢(qián)。

老酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是如果保存不好，會(huì)大大影響其酒質(zhì)和價(jià)值。因此如何存儲(chǔ)老酒就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

如何保存開(kāi)過(guò)瓶的陳年酒?

在生活中經(jīng)常會(huì)遇到，一瓶酒開(kāi)了后沒(méi)有喝完，或者開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)口感太好，不舍得喝完，想存放起來(lái)等以后再喝，但是又不知道如何存儲(chǔ)才不影響酒的品質(zhì)，并減少酒精的揮發(fā)。

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶后的老酒應(yīng)該盡量在短期內(nèi)飲用完畢，而不要長(zhǎng)期存放。如果實(shí)在喝不完想保存起來(lái)，我們提供一些簡(jiǎn)單方法。

1

首先要把開(kāi)過(guò)瓶的瓶蓋擰好，然后用生料帶將瓶口處密封，這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，可以很大程度上防止跑酒。

2

保存的地點(diǎn)應(yīng)該選擇避光、陰涼、通風(fēng)好、恒溫、恒濕的環(huán)境，切忌不要放在陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)等陽(yáng)光易照射的地方。

3

酒瓶要直立存放，切不要橫著存放。

4

大瓶換小瓶。精致小巧的酒瓶除了拿來(lái)插花之外，還可以用來(lái)存放喝不完的酒。將已開(kāi)瓶的老酒分裝到小瓶中存放，減少酒與瓶蓋之間的空氣，可以減少揮發(fā)。

而在瓶子的選擇上，最好選擇陶瓷瓶，條件不允許的情況下，也可以使用玻璃瓶。但必須是絕對(duì)密封的容器。另外，對(duì)于一些開(kāi)瓶的低度老酒，沒(méi)喝完的老酒可以加入一些優(yōu)質(zhì)的高度新酒，密封存放。讓老酒分子和新酒結(jié)合一段時(shí)間。酒質(zhì)會(huì)提升幾個(gè)臺(tái)階。

5

在存放過(guò)程中，避免經(jīng)常性挪動(dòng)和晃動(dòng)，以免加快酒精的揮發(fā)。

開(kāi)過(guò)的老酒可以存放的時(shí)間有多久，沒(méi)有明確的說(shuō)法。但需注意使用以上的方法進(jìn)行妥善保存，就可以減少酒精的揮發(fā)，并很大程度上保持老酒原有的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期。

老酒存儲(chǔ)禁忌

隨著老酒價(jià)值越來(lái)越高，而決定其價(jià)值的關(guān)鍵因素即品相和跑酒情況。如果保存不好或儲(chǔ)存方式不對(duì)，品相會(huì)變差，瓶里面的酒將越來(lái)越少，酒質(zhì)也得不到保證，酒的價(jià)值將大打折扣。