對于現(xiàn)在社會上俗稱的“新工藝白酒”，相信大家都已經(jīng)心知肚明，確實(shí)不咋地，但是，你知道應(yīng)該怎么鑒別嗎?下面就來看看那些鑒別的方法：

一看：

好酒倒入酒杯之后，酒色清澈透明，酒液流動的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘稠度和豐富度。

二拈：

酒液在手指間拈動，感覺絲滑帶澀，就好像拈動巧克力的感覺，則是好酒;因為酒分子表面包裹著一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類物質(zhì)和水分子組成，經(jīng)過長期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動巧克力的感覺。

三溢：

白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡(luò)合體，使得白酒張力十足。

四搓：

將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡便的辨認(rèn)方法。

主要是因為白酒的釀造工藝，是形成白酒質(zhì)量風(fēng)格的主要因素，如果出現(xiàn)釀造中的疏忽，白酒中就會出現(xiàn)某些邪雜味，比如霉味，糠味等，所以在白酒生產(chǎn)中，保持糧食原有的風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的主要標(biāo)志。

五融油

滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴(kuò)散，則是好酒;聚在一塊兒，就是劣質(zhì)酒。主要是因為白酒中富含脂類，醛類等物質(zhì)，使得酒體具有一定的融油性。

六酒花

將酒瓶倒置，如果酒花細(xì)密并消失緩慢，則為好酒;如果酒花稀疏并且消失較快，則為劣質(zhì)酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。

看完這些鑒別白酒的方法，相信能夠看到白酒那些不為人知的秘密。