夏日“凍腦”紅葡萄酒選擇

如果你想選擇一瓶紅葡萄酒和朋友們去大排檔肆意，“室溫”的紅葡萄酒肯定無法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快，所謂是“晶晶亮透心涼”，并且這些酒款通常不會太貴，是替代啤酒的上佳之選。而這里的選擇就有一些小竅門了：

• 選最近年份的。這些年輕適飲的酒，喝的就是新鮮，主打果香。

• 選沒經過橡木桶的。

• 選顏色淺的酒。相比顏色深的酒，淺色的酒更可能意味著較少次的榨取，口感往往不會太強烈。

• 列一張適合的品種清單。那些以果香，低單寧而聞名于世的品種都比較安全，比如，巴貝拉、藍弗朗克、黑皮諾……嗯，不如做做功課，在自己鐘愛的品種里列出清單吧!

• 風格永遠比品種更重要。比起品種，釀造過程如何更多決定了酒的風格，所以要對此更為關注。最安全的當然要數博若萊新酒那種風格，可以領會精神了吧?

• 涼爽地區的酒比溫暖地區的來的更保險。這就涉及到釀酒葡萄的成熟度問題了，涼爽地區的葡萄往往更酸，而溫暖地區的葡萄往往更成熟酒精度更高，所以，考慮奧地利、德國這類的地方準沒錯。

• 意大利也有驚喜。說起來意大利的酒總是給人以酸度較高的印象，不知道跟他們愛吃的意大利面有沒有關系……實際上這個國家提供了無數酒體輕盈，未經過橡木桶的年輕紅葡萄酒來供我們選擇，像Chinati，Dolcetto，Lambrusco，Valpolicella ……簡直不勝枚舉。當然，意大利也很容易踩雷，這里有太多單寧強勁、風格嚴肅的葡萄酒，學習一定的葡萄酒知識是必須的。

如何快速冰鎮紅葡萄酒

• 最好用的做法當然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分鐘可以讓那些適合低溫的紅酒到達理想溫度(注意，有些可能只要2分鐘，根據你選的酒，用酒溫度計幫你確認一下溫度以免冰過頭就更好了)。如果時間實在是著急，往冰水混合物里加入些食用鹽，可以讓冰水混合物的溫度急速降低，加快冰酒的速度。

• 用冰箱。如果你的葡萄酒保存溫度在20℃左右，放到冰箱保鮮層25-30分鐘就好。對了，記得設定鬧鐘提醒你，別問我為什么知道……

• 用冰箱冰凍。前提是如果你特別趕時間，把酒放到冰凍層冰凍8-10分鐘是可以的，但最好還是用更溫和的方法來降溫。(快速降溫會造成某些酒款酒石酸的結晶析出，同樣還是不要問我為什么知道……)

• 試試高科技。葡萄酒有很多有趣的周邊產品，比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve，那些有保溫效果的酒套，把它們先放在冰箱里，讓材料冷卻，然后拿出來套在酒瓶上，它可以讓酒在30分鐘以內到達適飲溫度，并且保溫90分鐘。還有一種叫Cooper Cooler的東西，長得像烤面包機一樣，5分鐘就能把酒冰好，當然，過程和價格都有點簡單粗暴……

• 記得想辦法保溫。把酒冰好以后，要想辦法讓它保持在合適的溫度里，要不剛剛的努力就白費了。這時候給了快遞生鮮時用剩下的冰袋一個不錯二次利用的機會;發泡塑料材質的防撞盒也有很好的保溫效果。如果你是一個沒有存放“廢品”習慣的人，葡萄酒外面包上幾件T恤衫也算是急中生智。

以上，炎炎夏日，還等什么，冰鎮紅酒，走起!