和一般飲品不同，葡萄酒是否變質(zhì)不是簡單地依照保質(zhì)期來判斷的。大部分葡萄酒并不適合長期存放，并且這些“嬌弱”的葡萄酒，很可能因為儲存不當(dāng)，發(fā)生變質(zhì)問題。而隨著夏季氣溫不斷上升，葡萄酒也很有可能因為高溫而“變壞”。

那么，哪些信號表示葡萄酒可能已經(jīng)開始變質(zhì)了呢?

外觀表現(xiàn)

漏液現(xiàn)象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來則被稱為“漏液”。

一般來說，漏液會導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標(biāo)和瓶頸也會被酒液浸染，但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生過度氧化。

酒瓶漲塞

葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這就是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。

漲塞主要是由葡萄酒存儲不當(dāng)，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象。

酒液渾濁

葡萄酒中酒石酸鹽形成的結(jié)晶和絳紅色沉淀與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。

酒塞發(fā)霉

在儲存條件較為潮濕，葡萄酒的軟木塞很可能會因此受潮發(fā)霉。

當(dāng)然，酒塞發(fā)霉并不代表瓶內(nèi)的酒液一定是變質(zhì)的，而是要判斷微生物是否已經(jīng)進(jìn)一步地侵染到了酒液。若散發(fā)出霉味等不良?xì)馕痘蚓埔阂呀?jīng)變酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。