2.葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度

由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發(fā)酵而來(lái)的。

在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。要想達(dá)到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。

通常來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經(jīng)過(guò)特殊的處理，達(dá)到290克每升實(shí)在太困難了。即便是通過(guò)風(fēng)干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。

于是就出現(xiàn)了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

如果我偏偏要喝超過(guò)17度的葡萄酒呢?

別急，雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度，但仍然有一類(lèi)特殊的葡萄酒，可以滿足我們的愿望，那就是加強(qiáng)型葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開(kāi)始對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，僅僅是希望能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸;而如今，加強(qiáng)酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛(ài)。

常見(jiàn)的加強(qiáng)酒類(lèi)型

1. 波特酒

波特酒是葡萄牙的國(guó)酒，在葡萄酒還在發(fā)酵時(shí)，便向其中加入了77%的白蘭地殺死酵母君，酒中還剩余大量殘?zhí)牵�因此口感十分甜美，�?jīng)常作為餐后酒，搭配飯后甜點(diǎn)。

由于陳釀和調(diào)配形式多樣，波特酒的分類(lèi)十分繁多。新鮮、年輕的波特酒顏色深邃、果香豐富，適合即開(kāi)即飲，風(fēng)格簡(jiǎn)單，整體柔和而討喜;而經(jīng)過(guò)陳年的波特酒則有更加豐富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的氣息融合在一起，發(fā)展出不可思議的復(fù)雜性，陳年潛力極強(qiáng)，是最為濃郁的葡萄酒之一。

2. 雪莉酒

雪莉酒是大文豪莎士比亞的最?lèi)?ài)，被莎士比亞稱(chēng)為“西班牙的陽(yáng)光”。這種酒的酒精加強(qiáng)是在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行的，但真正成就它風(fēng)味的則是雪莉獨(dú)一無(wú)二的陳年系統(tǒng)。

在陳年過(guò)程中，雪莉酒會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，釀酒師則根據(jù)氧化的風(fēng)格將雪莉酒進(jìn)行分類(lèi)。氧化程度較低的雪莉酒，口感較為新鮮，有著海水和礦物的味道。而氧化程度重的雪莉酒，則帶有復(fù)雜而濃郁的堅(jiān)果、蘑菇、咖啡等香氣，口感和中國(guó)的黃酒非常類(lèi)似。

除了以上這兩種，馬德拉酒、馬沙拉酒、法國(guó)天然甜(VDN)葡萄酒也是較為知名的加強(qiáng)型葡萄酒，但在中國(guó)市場(chǎng)上比較少見(jiàn)。

此外，炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達(dá)到16度。在意大利威尼托產(chǎn)區(qū)，釀酒師也習(xí)慣將葡萄風(fēng)干后發(fā)酵成干型酒，比如著名的Amarone della Valpolicella，酒精度也可達(dá)15-16度。偏好高酒精度的朋友值得一試。