又不是妖精，修煉越久越厲害!葡萄酒更像人，有一個(gè)頂峰期，在頂峰期能喝到最佳口感。葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。

1、青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期的葡萄酒。

顏色深邃;香氣較簡(jiǎn)單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來(lái)自葡萄本身的果香花香及來(lái)自橡木桶的一些香氣(香草、巧克力等)，而且來(lái)自葡萄的香氣與來(lái)自橡木桶的香氣沒(méi)有完好融合;單寧豐富而強(qiáng)勁、 甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦;酒內(nèi)的各種有機(jī)物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)�合，葡萄本身風(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅;其味道也只是簡(jiǎn)單的來(lái)自葡萄的風(fēng)味與來(lái)自橡木桶的風(fēng)味;回味偏短。當(dāng)然也有很多不過(guò)橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。

2、壯年期的葡萄酒：指經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期(其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期)的葡萄酒。

酒的顏色仍然深邃 (相比年輕的酒偏淡些)，但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色;香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過(guò)程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進(jìn)行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)(特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子)，再加上橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個(gè)緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動(dòng)物皮革類(lèi)皮毛類(lèi)香氣、煙草、雪茄、雪松木等;由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強(qiáng)之勢(shì);小分子酚類(lèi)物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來(lái)的苦味降低;其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好;余韻非常的持久。

3、老年期的葡萄酒：指已經(jīng)過(guò)了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。

酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會(huì)有大量的沉淀物 質(zhì)，應(yīng)將其分離;比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味(如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道)、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬�過(guò)老了;變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報(bào)紙霉變的氣味(報(bào)紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味)等，建議不要飲用;單寧變得非常的柔和，或不明顯(單寧因 聚合反應(yīng)，或沉淀下來(lái)，或變成超級(jí)大分子狀態(tài))，酸味可能會(huì)變得很明顯，通常口感會(huì)很均衡，除非酒精含量過(guò)高，感覺(jué)過(guò)于突出;余韻變得很短。