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一文帶你了解浪漫桃紅葡萄酒的釀造故事

2019-06-14 08:38  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:958

在葡萄酒的大千世界,桃紅葡萄酒是一抹浪漫的存在,光是其粉嫩甜美的色澤,就足以讓人心馳神往。

桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀成,主要有以下四種釀造方法:

一.直接壓榨法(Direct Pressing)

首先,酒莊會(huì)對(duì)采收的葡萄進(jìn)行篩選,然后對(duì)葡萄進(jìn)行去梗、破碎,再輕柔地壓榨葡萄,將葡萄汁與果皮、葡萄籽等果渣分離。在壓榨過程中,由于葡萄汁與果皮有短暫的接觸,所以可以從果皮提取少量顏色。壓榨必須十分輕柔,避免提取過多的單寧。最后,將葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,葡萄汁就變成了成桃紅葡萄酒。

直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法基本相似,使用這種方法釀造出的桃紅葡萄酒大多顏色較淡,果味十足且口感清新。這種方法可見于法國(guó)的普羅旺斯(Provence)、安茹-索米爾(Anjou-Saumur)和都蘭(Touraine)等產(chǎn)區(qū)。

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二.短暫浸漬法(Short Maceration)

短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最為常見的方法之一。在釀酒葡萄去梗、破碎后,先將葡萄汁與葡萄皮、葡萄果肉等放在一起短暫浸漬一段時(shí)間,以提取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。浸漬時(shí)間可以或不需要延續(xù)到發(fā)酵開始。浸漬之后,將自流汁排出,并且將其在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵,以便能保持豐富的水果風(fēng)味。

在此方法中,浸漬的時(shí)間長(zhǎng)短取決于釀酒師期望從葡萄皮提取的顏色和單寧的多少,一般在6至48小時(shí)左右。一般而言,浸漬時(shí)間越長(zhǎng),最終酒液的顏色越深,風(fēng)味也更濃郁。法國(guó)的普羅旺斯、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒也會(huì)采用這種方法釀造。

三.放血法(Saignee)

放血法是葡萄去梗破碎后,經(jīng)過一段時(shí)間的冷浸漬,然后排出約10%的自流汁,將這部分自流汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,就可以釀造成桃紅葡萄酒。剩下的風(fēng)味較為濃郁的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸,用于釀造風(fēng)格更為濃郁的紅葡萄酒。

放血法的真實(shí)目的是為了釀造出風(fēng)味集中的紅葡萄酒。用這種方法釀造的桃紅葡萄酒可以算是紅葡萄酒的副產(chǎn)品,它通常略帶紅葡萄酒的風(fēng)格特征,與其他的桃紅葡萄酒相比往往顏色更深,酒體也相對(duì)飽滿。這種釀造桃紅葡萄酒的方法在美國(guó)加州的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪(Sonoma)等產(chǎn)區(qū)更為常見。

四.混合法(Blending)

混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅葡萄酒。這種方法很簡(jiǎn)單,但在歐盟國(guó)家是不被允許的,只有桃紅香檳酒是個(gè)例外。例如,品質(zhì)優(yōu)良的汝納特桃紅香檳(Ruinart’s Rose Champagne)就是采用這種方法釀造的。一些新世界國(guó)家對(duì)此類方法的使用沒有很嚴(yán)格的限制,有些主打水果風(fēng)味的桃紅葡萄酒就是用這種方法釀造的,盡管如此,混合法在釀造優(yōu)質(zhì)的靜止型桃紅葡萄酒時(shí)并不常見。

值得注意的是,在任何一種方法中,桃紅葡萄酒的釀造過程中幾乎都不會(huì)使用橡木。桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出不同的顏色和風(fēng)格,主要是由于釀造方法和葡萄品種的差異。

通過以上介紹,相信大家對(duì)桃紅葡萄酒的釀造和風(fēng)格都有了一定的了解,以后在購(gòu)買桃紅葡萄酒時(shí),可以在綜合考慮葡萄酒的釀造方法以及自己所偏愛的風(fēng)格之后,挑選出心儀的葡萄酒。

    關(guān)鍵詞:酒常識(shí) 桃紅葡萄酒  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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