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你知道各種酒齡是怎么算的嗎?

2017-06-14 09:22  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:1168

我們?cè)谶x購(gòu)酒時(shí),經(jīng)常看到酒架上擺著不同酒齡的酒,那么各種酒齡是怎么算的呢?

酒齡,簡(jiǎn)單地說(shuō)是指酒的貯存期。酒齡的計(jì)算方法不一,不僅不同國(guó)家的酒齡計(jì)算方法不盡相同,且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。

例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒,若將它們貯存于橡木桶中,那么酒就會(huì)發(fā)生較大的變化,但若裝入玻璃瓶中,酒的變化就比較小,因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期,裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。

我國(guó)市場(chǎng)上占有率較高的白酒、黃酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。

白酒

我國(guó)的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中,在酒壇中,壇的某些成分會(huì)進(jìn)入酒中,且這種壇上有一些細(xì)孔,具有一定的透氣作用,其中的酒亦會(huì)發(fā)生一定的變化。

過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的存儲(chǔ)時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),酒齡也就越長(zhǎng),自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。

白酒在裝入玻璃瓶后,若酒質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題,不會(huì)因溫度、光線等作用而發(fā)生變化,所以裝瓶后的白酒不再計(jì)算酒齡。

酒在存放的過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的,所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年,甚至是更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。所以過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。

黃酒

黃酒的酒齡,是指發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。就是一個(gè)單純的時(shí)長(zhǎng)概念。大部分黃酒,裝瓶出廠前都有一個(gè)勾酒過(guò)程,勾兌酒的酒齡及酒種不盡相同。根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(黃酒產(chǎn)品目前執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T13662-2008),“銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡,以勾兌酒的酒齡的加權(quán)平均計(jì)算,且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不得低于50%。”嚴(yán)格意義講,經(jīng)勾兌后裝瓶的黃酒,酒齡已被鎖定。對(duì)黃酒而言,重要的是酒齡而不是年份。

如果你在2010買了一瓶六年陳的黃酒,那么到了2016年,這瓶酒還是六年陳,不會(huì)變成12年陳。實(shí)際上大部分黃酒的保質(zhì)期三年。目前市場(chǎng)上,有廠家供應(yīng)大壇的原酒,這種酒(通常是元紅或加飯)的酒齡可以延續(xù),算是例外。

葡萄酒

葡萄酒包裝上標(biāo)注的年份,是指該瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。這里的年份有兩重意思:一是該年份的氣候情況(影響當(dāng)年葡萄品質(zhì)的要素);二是用于計(jì)算酒齡。由于葡萄品質(zhì)在葡萄酒中的決定性作用,所以年份是確定葡萄酒價(jià)格的重要參考。假如你在2010年買了一瓶2003年的葡萄酒,那么到了2016年,這瓶酒的酒齡就是13年。葡萄酒同樣標(biāo)注保質(zhì)期,一般為10年。如前文所述,普通的葡萄酒還是應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)飲用,并非酒齡越長(zhǎng)越好。

好年份的葡萄酒(主要指名莊酒)會(huì)隨著酒齡增加而不斷升值,這也是目前國(guó)際上有葡萄酒期貨交易市場(chǎng)的一個(gè)基本原因。

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