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關于葡萄酒的酒精度 你了解多少?

2017-06-23 08:14  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

葡萄酒是一種酒精飲料,那么酒精度就是酒精飲料始終避不開的一個話題。一種說法認為葡萄酒酒精度的高低和葡萄酒品質是掛鉤的。

葡萄酒的酒精度的高低和葡萄酒的品質高低是沒有必然聯系的。

葡萄酒中的酒精來源:葡萄酒中的酒精并非是人為添加的酒精,而是來源于葡萄果實中的糖分自然發酵而形成的,由于葡萄中所含的糖分是不同的,且糖分轉化的狀況也是無法預知的,所以釀造出的葡萄酒的酒精度并不是一模一樣的。(一般來說,大約16.5g的糖分通過發酵的過程能轉化為1個酒精度)

因為葡萄酒的酒精發酵過程較難控制,因此經常會出現釀造出的酒精度和理想酒精度差別較大的情況,這時釀酒師會通過添加余下來的當年的葡萄來調整酒精度,而不是直接加入酒精勾兌。

認為高酒精度的葡萄酒品質會比較高的認知是很片面的,葡萄酒的酒精度只能說明葡萄在成熟時的含糖量。

在美國、澳大利亞地區氣候溫暖,所產的葡萄就含有比較大的糖分,這樣也會導致在發酵的過程中釋放出更多的酒精,所以這些產區有很多高度數的葡萄酒,而擁有諸多名莊的波爾多產區的葡萄酒大多數在12-13度這樣的中低度數。

    關鍵詞:酒生活 酒精度 葡萄酒  來源:酒鑰匙  佚名
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