我們時常會遇到開了一瓶酒卻沒喝完，喝剩的酒留到第二天再飲用的情況。但其實開了瓶的酒能保存到第二天甚至更久嗎?要怎么做才能保持葡萄酒的鮮度和風味呢?下面就跟大家分享幾個方法。

1.冷藏。對于葡萄酒而言，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現(xiàn)層次復雜的香氣;而另一方面，過多的氧氣則會導致葡萄酒變質。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。其實就像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學反應，不易被氧化。另外，低溫還可以抑制醋酸菌的活動，從而有效防止葡萄酒的醋化。

2.換瓶。對于普通的瓶裝葡萄酒(750ml)而言，如果喝剩一半的話，這時最好的儲存辦法就是找一個容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進冰箱。因為空氣很難鉆進滿瓶的葡萄酒瓶內，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶使用前一定要清洗干凈，以免污染酒液。

3.真空處理。要想進一步杜絕喝剩的葡萄酒氧化，可以考慮使用真空泵。經特殊設計的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，只要插入到酒瓶里輕輕一壓，瓶內的空氣就跑了出來。真空泵非常實用，而且價格也比較實惠，在很多大型超市里都可以找到。當然，抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。

需要特別處理的特殊情況。保存喝剩的起泡酒是個例外的情況。對于喝剩的起泡酒來說，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。其實，很多人在和起泡酒時，反而更喜歡將酒放置一天后再喝，這是因為氣泡沉淀后能減少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。

當然，對于葡萄酒而言，任何保存方法都不是絕對的，這樣做只能延緩酒的變質，并不能徹底杜絕。如果保存失敗也不要覺得可惜，因為葡萄酒轉化成醋倒也可以作為美味的烹飪調料。日常生活中，如果一瓶750ml的葡萄酒實在喝不完，你也可以嘗試375ml小瓶裝的葡萄酒。