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茅臺紅飄帶上的數字有什么特殊含義?

2017-06-27 08:15  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:11726

茅粉:2018年茅臺酒會增加多少的產能?

茅臺時空:據茅臺集團公司召開年度新車間投產籌備情況專題匯報會,研討關于今年擬增的15 棟制酒生產房將納入2018年的產能,共設 60 個班組,每個班年產能可達到 56噸,共計將新增3360 噸茅臺酒產能。

茅粉:茅臺釀造過程中的“三高三長”指的是什么?

茅臺時空:茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點物質豐富,更能體現茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。

茅粉:茅臺紅飄帶上的數字代表什么意義?

茅臺時空:包裝員工領料(飄帶)時,每一條飄帶上都有一個編碼,每個員工領到的飄帶編碼是不一樣的,同時這個編碼會與領料員工一一對應,記錄在班組的原始工作檔案中。所以,這個編碼就成為當班員工的工號。

每個班組每天包裝的酒的規格品種、日期、批次是不一樣的,這些信息都體現在茅臺酒膠帽噴碼、裝箱單和外箱上面。以上這些信息,加上飄帶的編碼,就可以準確定位到每一個員工。這樣,如果一瓶酒的飄帶有什么問題,就可以追溯到這瓶酒的飄帶是出自哪個員工之手。

 

    關鍵詞:酒常識 茅臺 紅飄帶  來源:茅臺時空  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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