葡萄的果實(shí)長(zhǎng)在花梗(Pedicel)末端，而花梗則附著在果柄上。與花梗位置相對(duì)的另一末端(見圖中殘存花柱部分)，是花柱(Style)和柱頭(Stigma)的殘存部分。在一些葡萄品種(如雷司令)的葡萄皮表面，還分布著一些木栓化的皮孔。將葡萄切開后(如下圖所示)，可以看見兩個(gè)心皮(Carpels)并列分布，這兩個(gè)心皮各自包著一個(gè)小室(Locule)，而葡萄籽就分布在這小室之中。伴隨著葡萄果實(shí)的漸漸長(zhǎng)大，果肉會(huì)向小室慢慢擴(kuò)張，這使得小室的空間越來越小。而一顆葡萄果實(shí)最為重要的部分則是果肉、果皮和果籽。

果肉

果肉是葡萄果實(shí)中最重要的部分。果肉中的葡萄汁存在于果皮細(xì)胞中的液泡中。觀察果肉部分的橫切面可以發(fā)現(xiàn)從葡萄皮正下方到每個(gè)單細(xì)胞膜之間，分布著40個(gè)較大的薄壁細(xì)胞(Parenchyma Cell)。而維管束(Vascular Strands)的核心部分則與葉脈(Veins)相連接，葉脈像一個(gè)六角形網(wǎng)眼鐵絲網(wǎng)籠子一樣包圍著果肉的外緣部分，并通過維管束與葡萄樹的其他部位連接起來。葉脈包含木質(zhì)部(Xylem)和韌皮部(Phloem)，其中木質(zhì)部的作用是從根部運(yùn)輸水分和礦物質(zhì)，而韌皮部則是葡萄從葉子中運(yùn)輸糖分的首要通道。在果肉中，還有一個(gè)質(zhì)地完全不同的部位，即果刷(Brush)，它顏色較淺，位于果肉與花梗相連接的地方。

對(duì)于釀酒師和飲酒者來說，果肉和葡萄汁是葡萄中最重要的部分，這是因?yàn)樗鼈儼�含了葡萄酒成品中的主要成分。由于所有葡萄的汁液均呈淺灰色，所以白葡萄酒可用所有顏色的葡萄品種釀制，只要確保在用深色葡萄品種釀制時(shí)，葡萄汁不與葡萄皮接觸即可;紅葡萄酒只能用深色葡萄釀制;而桃紅葡萄酒既可將深色葡萄通過短時(shí)間浸皮來進(jìn)行釀制，也可通過控制粉紅色或紅色葡萄的浸皮時(shí)間來釀制。

果皮

果皮(在法語(yǔ)中稱“Pellicule”)是葡萄表面的一層質(zhì)地較硬的包膜層。葡萄皮外層通常都包裹著一層果霜(Bloom)，而果霜又包括蠟質(zhì)層和角質(zhì)層兩種結(jié)構(gòu)。這兩種結(jié)構(gòu)都能防止果實(shí)的水分流失，并能阻止真菌孢子及其他生物侵入果實(shí)內(nèi)部。事實(shí)上，所謂的“果霜”其實(shí)就是蠟質(zhì)層使得葡萄皮表面所呈現(xiàn)出的那層白色的物質(zhì)。果霜中含有的脂肪酸和固醇類物質(zhì)能在發(fā)酵過程中為酵母的生長(zhǎng)(不管是人工添加的酵母還是天然的酵母)提供重要的養(yǎng)分。

在蠟質(zhì)層和角質(zhì)層以下，分布著組成葡萄皮的細(xì)胞層。首先是真表皮層，接著是下皮層(由7層細(xì)胞構(gòu)成)。其中下皮層集中著大部分的漿果色素(Pigments)、黃色類胡蘿卜素(Carotenoids)、葉黃素(Xanthophylls)及對(duì)釀紅葡萄酒十分重要的紅色和藍(lán)色花青素(Anthocyanins)。此外，葡萄皮中還含有一些單寧和大量的風(fēng)味成分。色素、單寧和風(fēng)味成分等酚類物質(zhì)(Phenolics)的具體分布位置可能存在差別，但在釀酒時(shí)，離果肉最近的物質(zhì)可能會(huì)被首先萃取。

從重量上來說，一顆成熟的葡萄中葡萄皮所占的比例為5%到12%之間(根據(jù)葡萄品種的不同而有所差異)。葡萄皮的厚度通常在在3微米到8微米之間。此外，果皮與果肉在化學(xué)構(gòu)成上還存在其他差別：除開酚類物質(zhì)含量豐富外，果皮還含有豐富的鉀。

果籽

果籽在法語(yǔ)中又被稱為“Pepins”，每種葡萄品種果籽的大小和形狀不一;例如，小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)的果籽直徑為5毫米，而鮮食葡萄沃爾瑟姆克羅斯(Waltham Cross)則接近10毫米。此外，每粒葡萄的果籽數(shù)量也是根據(jù)葡萄品種的不同而有所不同。不過由于每個(gè)心皮中包含2個(gè)胚珠，因此一般每粒葡萄會(huì)有4顆果籽，不過也有例外，像瑞必爾(Ribier)這樣的葡萄，由于每粒有4個(gè)心皮，所以果籽的數(shù)量為8顆。通常，會(huì)出現(xiàn)一些發(fā)育不完全的葡萄籽，這種現(xiàn)象稱為種子敗育(Stenospermocarpy)。相反，那些發(fā)育完全的葡萄籽數(shù)量越多，葡萄果實(shí)就會(huì)越大。為了應(yīng)對(duì)葡萄籽過度發(fā)育，常會(huì)使用赤霉素(Gibberellin)進(jìn)行處理，如培植鮮食蘇丹娜(Sultana)葡萄時(shí)就會(huì)進(jìn)行以上處理。

盡管果籽在被壓榨時(shí)，也會(huì)釋放出較苦的單寧，但實(shí)際上果籽在釀酒過程中作用微乎其微。與較容易和果實(shí)分開的果梗不一樣的是，在釀酒過程中，果籽總是和果汁及果皮相伴。在釀制白葡萄酒的過程中，果汁及果籽的接觸時(shí)間較短，從果籽中吸收的單寧含量也較少。在釀制紅葡萄酒的過程中，由于果汁與果籽接觸時(shí)間的延長(zhǎng)及葡萄汁中的酒精度不斷增加，果籽中的單寧極可能溶解在發(fā)酵汁中。此外，葡萄籽還是食用油或工業(yè)用油的來源之一。