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為什么所有的紅酒都一個味兒?因為人的品味天分不同

2017-06-30 14:31  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

我有個極容易讓我抓狂的好友……不管是我送酒給他,還是請他一起喝,之后他總是要不厭其煩的跟我說一遍“對我來說,紅酒喝起來其實都一個味兒!”

把我送你的那瓶名莊還我,我給你換瓶便宜的。

我相信,你身邊也總同樣會有個別常說“紅酒都一個味兒”的朋友,有時還會補(bǔ)充說“不好喝……”但對喜歡葡萄酒的人來說,她最大的魅力,反倒是因為風(fēng)味多種多樣啊。

為什么會有這么大的反差?這當(dāng)然不是因為人的品味天分不同。其實要遵循以下幾條建議,任何人都能從“痛快干了”的“拼酒師”,升級為享受美酒真正的品酒人士。

1最重要的:停止購買一樣的酒!

之所以很多人抱怨“紅酒喝起來都一個味兒”,本質(zhì)上在于他們喝的酒,不光一個味,根本就是同一款……即使買了不一樣的牌子,付了不一樣價錢,最后得到的卻是同樣的東西。很多時候,一瓶淘寶88元爆款酒,和超市里100元買三送一的波爾多之間的區(qū)別,只不過是酒標(biāo)不一樣。

市場上很多最廉價的葡萄酒,都來自原產(chǎn)地幾家大型酒廠代工。尤其是那些知名產(chǎn)區(qū)非常便宜的葡萄酒,通常只有工廠化生產(chǎn)才能降低成本,達(dá)到合理的利潤。

很多人覺得波爾多聽起來有名,但每次買酒都尋找那些正在促銷打折的波爾多……結(jié)果,便是買來的酒雖然酒標(biāo)不一樣,卻都來自那幾家大酒廠,味道自然沒區(qū)別。

你需要:嘗試不同的品種和產(chǎn)地

下次購買時留意下葡萄酒的產(chǎn)區(qū)品種,而不只是商標(biāo)。如果有機(jī)會的話,一次購買兩瓶不同產(chǎn)地,用不同葡萄釀成的葡萄酒。你會發(fā)現(xiàn),它們的風(fēng)味還真是千差萬別的。

2不要把酒放壞了再喝

和烈酒不同,葡萄酒本身其實挺嬌氣的,內(nèi)部的香氣物質(zhì)在高溫或者強(qiáng)烈光照下都會分解變質(zhì)。

不管是把酒擺在陽光直射的架子上,還是在現(xiàn)在這種天氣把酒放在汽車后備箱里,葡萄酒很快就會壞掉——失去所有值得欣賞的香氣,變的又酸又澀。通常來說,只要放在沒有空調(diào)溫控的房間里,不出一個夏天,就算是真拉菲和假拉菲喝起來也就沒差別了。

你需要:注意儲藏條件

葡萄酒最好在恒溫恒濕的環(huán)境下避光存放,溫度也不要超過20度。在家里儲存時,如果打算在三兩月內(nèi)喝掉,放入冰箱冷藏室也可以作為權(quán)宜之計(防止異味污染,酒瓶最好先用保鮮袋包裹起來)。但如果葡萄酒想保存一兩年以待“重要場合”享用……那就買專用酒柜吧。

長時間的儲藏葡萄酒,需要專業(yè)的酒窖或者酒柜

3注意喝酒的方法

加冰塊、加雪碧?這些都是以前為了能讓爛酒好喝一點才用的辦法。你自己掏錢買的酒,應(yīng)當(dāng)至少是你覺得好喝的酒,否則干嘛要買。一杯接一杯的干杯也是同樣,尚不及感受葡萄酒本身的味道就咽下去,自然喝什么酒味道都差不多。

你需要:正確的品酒技巧

只需要在喝酒前稍微聞一聞香氣,喝酒時保證酒液在口腔中停留8秒以上,并且在咽下去后,稍等片刻回味一番……你就會發(fā)現(xiàn),好酒和壞酒之間可是大不相同的。根據(jù)知味周期性開辦的品酒師認(rèn)證培訓(xùn)課程的豐富經(jīng)驗,這么不足20秒的留意,就足以改變大多數(shù)人對品酒的認(rèn)識。

4相信自己的品位

你能不能區(qū)分出祁門紅茶還是滇紅茶?藍(lán)山咖啡還是藍(lán)山拼配咖啡?波爾多酒還是勃艮第酒?其實這些都不難。不懂波爾多和勃艮第紅酒風(fēng)格的差異,也不妨礙你從兩杯酒里挑出顏色更淺,酸度更高的那一杯。

所有日常中給我們帶來樂趣的飲食,本身都有自己足夠鮮明的個性。資深愛好者,與普通人之間,感官敏銳度的差別只是小部分,更多的則是經(jīng)驗和知識上的不同決定的。

你可以:有比較的進(jìn)行品鑒

對于那些希望在品酒能力上有顯著提升的朋友,我建議在剛?cè)腴T的階段,盡量每次品嘗兩款甚至以上的酒款。從不同產(chǎn)地,不同品種的酒開始,一直到品嘗同一個酒莊的不同酒款。人腦在對比中學(xué)習(xí)是最快的,記憶也更牢固。

考慮到酒量有限,你可以多舉辦幾場朋友聚餐,或者尋找同樣對品酒感興趣的伙伴一起開品酒派對,一起學(xué)習(xí)。一人帶一支酒的聚會就很好,俗稱“一支會”。

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:知味葡萄酒雜志  王鑫
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