3、糟香

它包括：

投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。

還有：這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。

糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復(fù)合的氣味。

同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點(diǎn)。

4、曲香

糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。 有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。

但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。

5、陳香

白酒經(jīng)過儲存后香味物質(zhì)的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動的，它們一直在不停的運(yùn)動變化，會產(chǎn)生新的物質(zhì)。

其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點(diǎn)類似木頭的香氣;有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳;有的酒由于時間太長的原因，微微有一點(diǎn)油酠(qia)味，它和陳香在一起形成我們說的油陳;還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。