酒與菜的關系就像是一對男女，如果你的選擇是正確的，那么它們的絕妙搭配會讓你有一次相當愉快的用餐經歷。作為一個行家的終極目標，不僅體現在品酒本身，如今大家更加關注酒與菜之間是否能夠和諧地擦出火花。作為消費者，大家可以先掌握一些葡萄酒配餐的基本理念，之后再慢慢理解和掌握餐酒搭配的各種技巧。

葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其通常的搭配原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

紅酒配紅肉

紅肉，是指烹調后顏色呈紅褐色或者帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。

紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧發生化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白葡萄酒不合適的原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。

白酒配白肉

白肉，指烹調后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。

白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物味道較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，以免蓋過。

關于葡萄酒與美食的搭配，還要根據自己的喜好，不必拘泥于這些條條框框。特別是中國菜門類眾多，風格多樣，很難找到一個準確的方法。只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原則，就餐時根據自己和客人的口味習慣，做一個有心人就好了。

【小貼士】

什么是單寧?

單寧是英文Tannins的譯名，存在于自然界的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木，紅葡萄酒中含量較多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。葡萄酒中的澀味主要是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應造成的。

單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。