葡萄酒之所以如此魅力非凡，人見人愛，一個非常重要的原因在于它有著豐富多樣、復雜精妙的香氣和風味。每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特征，這些香氣和風味到底來源于哪里呢?葡萄酒是用葡萄汁發酵而成的，為什么它的香氣和風味跟葡萄汁的相差那么多?下面我們就來看看葡萄酒的香氣和風味到底是怎么得來的。

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葡萄品種

世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

葡萄的種植方式也會影響葡萄酒的香氣和風味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復雜的香氣和風味物質，會對葡萄的產量進行控制。對同一株葡萄藤來說，它所產的果實越多，每顆果實積累的香氣和風味物質就可能越少。

風土

如果你和一些葡萄酒專家和愛好者談論葡萄酒，你一定會發現他們時不時會提到“風土”這個詞。“風土”是一個很復雜的概念，一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態系統，包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

不過，風土對不同葡萄品種的影響并不一樣。有些品種如果種植在不同的風土環境中，會產生非常明顯的香氣和風味差異，而有些品種則不會有這么明顯的改變。

發酵和陳釀

發酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風味。經驗越豐富、技藝越高超的釀酒師就越能讓葡萄酒產生非同一般的香氣和風味。

釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味，浸皮時間、發酵時間、發酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風味。