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簡易品嘗葡萄酒 ─ 只需四步

2018-07-03 10:30  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

品嘗葡萄酒,可以很簡單,其實只要四大步驟:觀察、嗅聞、品嘗、評論,以一般品飲份量 75 ml 為標準。

1. 觀察

● 于自然光環(huán)境下,以白色背景襯托,傾斜酒杯45度角察看酒色

● 紅葡萄酒酒色淺者為花青素較少,偏藍紫者則酸度較,而低偏紅者較酸

● 白葡萄酒清澈透明是未經(jīng)年月及木桶培養(yǎng),經(jīng)自然氧化后則偏綠至金色

● 搖杯觀察黏稠度,黏稠度高即是酒精濃度或殘余糖分較高,再看掛杯的酒淚,落下速度愈慢,酒精濃度愈高


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2. 嗅聞

● 先搖杯,靠近酒杯下半圈可以聞到果香,花香及揮發(fā)酯則在上半圈聞到,如果嗅覺飽和就聞一下自己的前臂重整嗅覺吧!

● 一級香氣來自水果、樹果、干果、花卉、草本及土壤

● 二級香氣來自酵母及細菌

● 三級香氣來自氧氣陳年與木桶陳年

3. 品嘗

● 喝一大口覆蓋整個口腔,用舌頭攪動,同時用鼻輕輕吸氣

● 再小口飲數(shù)次,從每次都辨識一種香氣,再來是每次都辨識一種風味

● 嘗出甜度、酸度、單寧、酒精濃度 (從喉嚨灼熱感可得知)

● 單寧源自果皮發(fā)酵 (紅葡萄酒才會連皮釀造) 及新用橡木桶,因為它會帶走舌上蛋白質(zhì)而令口腔有干澀感,一般用咬口作為形容

● 酒體輕盈者:酸度較高,酒精濃度低,單寧較少,甜度低

● 酒體厚重者:酸度較低,酒精濃度高,單寧較多,甜度高

4. 評論

● 整支酒的要素是否均衡協(xié)調(diào)?

● 記著關(guān)鍵要素,如葡萄獨有香氣風味、產(chǎn)區(qū)年份等,留下簡單筆記作記錄

● 由產(chǎn)區(qū)、年份、級數(shù)品質(zhì)逐步收窄比較,以后就可以自如選購適合自己的酒款了

● 總而言之,試過便知!

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  佚名
    (責任編輯:李磊)
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